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サーモンフライ

溶き卵の代わりにマヨネーズを使ったお手軽ころもで、からりと揚げて。らっきょう入りの和風タルタルソースをたっぷり添えてめしあがれ。

料理:

撮影: 岡本真直

サーモンフライ

材料 (2人分)

  • 甘塩鮭の切り身 3切れ
  • ゆで卵 1個
  • らっきょうの甘酢漬け 30g
  • 万能ねぎ 2本
  • A
  •  マヨネーズ 大さじ1と1/2
  •  らっきょうの漬け汁 小さじ1
  •  レモン汁 小さじ1
  •  塩 少々
  • キャベツのせん切り、レモンのくし形切り 各適宜
  • 小麦粉 マヨネーズ パン粉 サラダ油

熱量 573kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • タルタルソースを作る。らっきょうは粗いみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ゆで卵は殻をむき、ボールに入れてフォークでつぶす。らっきょうと万能ねぎを入れ、Aを加えて全体をよく混ぜ合わせる。

    タルタルソースを作る。らっきょうは粗いみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ゆで卵は殻をむき、ボールに入れてフォークでつぶす。らっきょうと万能ねぎを入れ、Aを加えて全体をよく混ぜ合わせる。

  • 鮭は骨があれば取り除き、3等分のそぎ切りにする。

    鮭は骨があれば取り除き、3等分のそぎ切りにする。

  • ボールに小麦粉、水、マヨネーズ各大さじ1と1/2を入れ、よく混ぜる。

    ボールに小麦粉、水、マヨネーズ各大さじ1と1/2を入れ、よく混ぜる。

  • 鮭を【3】にくぐらせ、パン粉をつける。

    鮭を【3】にくぐらせ、パン粉をつける。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鮭を入れる。2~3分たったら裏返し、1~2分揚げてからりとしたら、取り出して油をきる。器にキャベツのせん切りを敷き、鮭をのせて、タルタルソースをかけ、レモンを添える。

    フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鮭を入れる。2~3分たったら裏返し、1~2分揚げてからりとしたら、取り出して油をきる。器にキャベツのせん切りを敷き、鮭をのせて、タルタルソースをかけ、レモンを添える。

レシピ掲載日: 2011.9.13

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