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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

サーモンフライ

溶き卵の代わりにマヨネーズを使ったお手軽ころもで、からりと揚げて。らっきょう入りの和風タルタルソースをたっぷり添えてめしあがれ。

料理：

撮影： 岡本真直

材料 （2人分）

  • 甘塩鮭の切り身　3切れ
  • ゆで卵　1個
  • らっきょうの甘酢漬け　30g
  • 万能ねぎ　2本
  • A
  • 　マヨネーズ　大さじ1と1/2
  • 　らっきょうの漬け汁　小さじ1
  • 　レモン汁　小さじ1
  • 　塩　少々
  • キャベツのせん切り、レモンのくし形切り　各適宜
  • 小麦粉　マヨネーズ　パン粉　サラダ油

熱量 573kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • タルタルソースを作る。らっきょうは粗いみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ゆで卵は殻をむき、ボールに入れてフォークでつぶす。らっきょうと万能ねぎを入れ、Aを加えて全体をよく混ぜ合わせる。

    タルタルソースを作る。らっきょうは粗いみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。ゆで卵は殻をむき、ボールに入れてフォークでつぶす。らっきょうと万能ねぎを入れ、Aを加えて全体をよく混ぜ合わせる。

  • 鮭は骨があれば取り除き、3等分のそぎ切りにする。

    鮭は骨があれば取り除き、3等分のそぎ切りにする。

  • ボールに小麦粉、水、マヨネーズ各大さじ1と1/2を入れ、よく混ぜる。

    ボールに小麦粉、水、マヨネーズ各大さじ1と1/2を入れ、よく混ぜる。

  • 鮭を【3】にくぐらせ、パン粉をつける。

    鮭を【3】にくぐらせ、パン粉をつける。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鮭を入れる。2～3分たったら裏返し、1～2分揚げてからりとしたら、取り出して油をきる。器にキャベツのせん切りを敷き、鮭をのせて、タルタルソースをかけ、レモンを添える。

    フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鮭を入れる。2～3分たったら裏返し、1～2分揚げてからりとしたら、取り出して油をきる。器にキャベツのせん切りを敷き、鮭をのせて、タルタルソースをかけ、レモンを添える。

レシピ掲載日： 2011.9.13

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