ほどよく火が通ったレタスと、ふんわりとした卵の食感がよく合う、やさしい味のスープです。
レタスは縦半分に切ってから、さらに横に幅1cmに切る。卵は器に割りほぐす。
鍋に水2カップと鶏ガラスープの素、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れてさっと混ぜ、中火にかける。煮立ったらレタスを加えてひと煮し、溶き卵を回し入れる。卵が固まって浮いてきたら、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、火を止める。味をみて薄いようなら塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。