いちごジャム
いちごの甘みや酸味が生きた、ナチュラルな味わい。さらりとした仕上がりが、手作りならではです。
料理： 宇佐美エバ亜希子
撮影： 日置武晴
- 熱量 1486kcal（全量）
- 塩分 0g（全量）
材料 （容量200mlの耐熱のびん3個分）
- いちご 2パック（約650g）
- レモン汁 大さじ1
- きび砂糖（なければ砂糖） 約330g
作り方
いちごは包丁でへたを落とし、洗って水けをきる。重さを量り、きび砂糖を準備する（下処理したいちごの重さ1/3が水の目安、いちご＋水の重さ40％が砂糖の目安）。
厚手の鍋に、いちご、レモン汁、水1カップを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。アクを除きながら、10～15分煮る。
きび砂糖を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。ときどき底から混ぜ、絶えず煮立っている状態を保ち、アクを除きながら8～10分煮る。
いちごの粒を残すときはそのまま、なめらかにするときは、木べらなどでつぶす。
びんを煮沸消毒する。鍋にびんとふた、あればパッキンを入れて水を加え、ふたをして火にかける。沸騰した状態で10分ほど煮沸し、トングなどでざるに上げて乾かす（熱湯でやけどしないように注意する）。手袋をし、びんが熱いうちに熱いジャムを詰めてふたをする。逆さにしてさます（びんのタイプによっては、ジャムが吹くことがあるので注意する）。煮沸消毒したびんにジャムを詰めれば、未開封で半年ほど常温保存可能。
（全量で1486kcal、塩分0g）
Memo
びん（ふたも）は、耐熱性のものを選ぶ。
（全量で1486kcal、塩分0g）
Memo
びん（ふたも）は、耐熱性のものを選ぶ。
レシピ掲載日：2010.5.11
