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とろろ昆布のせそば

削り節のだしをしっかりときかせた薄味のつゆが、ほっとする味わい。
風味豊かなとろろ昆布を、全体に混ぜながらいただくのがポイントです。

料理:

撮影: 尾田学

とろろ昆布のせそば

材料 (2人分)

  • そば(乾麺) 200g
  • とろろ昆布 10g
  • 油揚げ 1枚
  • 三つ葉 1/2束
  • 削り節 15g
  • しょうゆ みりん 砂糖

調理時間  熱量 325kcal(1人分) 塩分 4.0g(1人分)

作り方

  • 油揚げはペーパータオルにはさんで耐熱皿に入れ、電子レンジ(600W使用)で30秒ほど加熱して取り出す。手でかるく押さえて油抜きをし、横に幅2cmに切る。三つ葉は根元を切り、長さ2cmに切る。そばはたっぷりの熱湯で袋の表示時間よりやや短めにゆで、ざるに上げて流水の下で手早く洗い、しっかりと水けをきる。

  • つゆを作る。鍋に水4カップを入れ、削り節と、しょうゆ、みりん各大さじ4、砂糖小さじ1/2を加えて中火にかけ、煮立たせる。2~3分煮てから、ペーパータオルを敷いた万能こし器を通してボールにこし入れる。つゆを鍋に戻し入れ、油揚げを加えて中火にかけ、3~4分煮る。【1】のそばを入れてひと煮し、つゆごと器に等分に盛り、とろろ昆布と三つ葉を1/2量ずつのせる。

レシピ掲載日: 2007.1.17

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