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もっちりした生地で、さつまいもとあんを包んだ熊本の郷土菓子。生地の塩けがほどよく、さつまいもの甘みを引き立てます。
料理： 濱田美里
撮影： 中村あかね
熱量 120kcal（1個分）
塩分 0.5g（1個分）
ボールに薄力粉をふるい入れ、塩を加えてさっと混ぜる。水を少しずつ入れて混ぜ、全体をまとめる。
10分ほどこね、生地の表面がなめらかになったら、堅く絞ったぬれぶきんをかける。室温に置き、20～30分ねかせる。
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま厚さ1cmの輪切りにして水にさらす。あんは8等分にして丸める。オーブン用シートを7cm四方に切ったものを、8枚用意する。蒸し器の下段に湯をたっぷり入れ、強火にかける。
さつまいもの水けを拭き、あんをのせてかるく押さえる。【2】の生地を8等分にして丸め、手で直径10cmほどに丸くのばす。さつまいもとあんに生地をかぶせて包み、裏返して生地をつまんで閉じる。閉じ目を下にし、オーブン用シートにのせる。
蒸気が上がった蒸し器に【4】を並べ、ふたをして強火で20～25分蒸す。竹串がすーっと通れば蒸し上がり。
（1個分120kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日： 2010.1.19
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