豆腐は小麦粉をまぶして焼くと、水けが出ずに、ふっくら柔らかな口当たりに。
にんにくの香りがきいたトマトソースと、とろけたチーズが食欲をそそります。
豆腐は横6等分に切り、3分ほど水きりする。ボールに、ホールトマトを缶汁ごと入れて身をフォークなどで粗くつぶし、にんにくと、オリーブオイル大さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、トマトソースを作る。
1の豆腐に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。両面を1～2分ずつ焼き、こんがりと焼き色がついたら取り出す。
耐熱皿にトマトソースの2/3量を広げて2の豆腐を並べ入れ、残りのトマトソースをかける。チーズを全体に散らしてオーブントースターに入れ、チーズが溶けて表面にこんがりと焼き色がつくまで7～10分焼く。