豆腐とえびの中華風うま煮
口当たりのよい絹ごし豆腐に、ぷりぷりのえびを組み合わせて食感の違いを楽しみます。ねぎやきのこをたっぷり合わせることで、複雑な味わいに。
料理： 石原洋子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 211kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（約300g）
- むきえび 100g
- 生しいたけ 4個
- ねぎ 1/3本
- しょうが 1/2かけ
- 煮汁
- 水 2/3カップ
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 片栗粉 塩 酒 サラダ油 ごま油
作り方
豆腐はかるく水けをきる。しいたけは石づきを切って幅5mmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。しょうがは薄切りにする。えびは背わたがあれば竹串で取り、片栗粉適宜をふって手でもみ込む。さっと洗って水けを拭き、ボールに入れて塩少々、酒、片栗粉各小さじ1を順に加えてなじませる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、ねぎ、しいたけを順に入れて炒める。全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えて煮立て、豆腐を入れる。木べらで大きめの一口大にくずし、2～3分煮る。
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、なるべく豆腐をくずさないように静かに混ぜてとろみをつける。えびを加えてかるく混ぜ、えびの色が変わったらごま油小さじ1をふり、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.12.2
