副菜
れんこんの梅肉炒め
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- れんこん（小）1節
- 梅干し（大）1個
- 酢大さじ1
- サラダ油小さじ2
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんはよく洗い、皮つきのまま縦半分に切ってから、さらに横に薄切りにする。酢水（水3カップに対して、酢大さじ1が目安）にさっとつけ、ざるに上げてしっかりと水けをきる。梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、れんこんを入れて1～2分炒める。れんこんが透き通ってきたら、酒、水各大さじ1を加えて混ぜながら炒め、汁けがなくなったら梅肉を加えて全体にからめ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年11/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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20分
260kcal
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