きのこソースハンバーグ
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 470kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 合いびき肉 400g
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- パン粉 2/3カップ
- 牛乳 大さじ3
- 溶き卵 1個分
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2/3
- こしょう 少々
- しめじ、エリンギ 各2パック
- にんにく 2かけ
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3
- 酒、みりん 各大さじ2
- こしょう 少々
- ズッキーニ 1本
- バター サラダ油
作り方
しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。エリンギは石づきを切り、長さを2～3等分に切ってから縦4等分に切る。にんにくは横に薄切りにする。ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。小さめの器に、たねの材料のパン粉と牛乳を入れてざっと混ぜ、しっとりとさせる。別の小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
たねを作る。耐熱の器に玉ねぎを入れてバター大さじ1/2をのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W使用）で2分ほど加熱し、さっと混ぜて粗熱を取る。ボールに、ひき肉、玉ねぎと、残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜて、4等分にする。両手にサラダ油を塗り、たねの1/4量をとってまとめ、両手でキャッチボールをする要領で5～6回投げつけて中の空気を抜く。平らな小判形に整え、真ん中をくぼませる。残りも同様に作る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ズッキーニを並べ入れて両面を1分ずつ焼いて取り出す。続けて、2をフライパンに並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。ふたをして弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの真ん中に竹串を刺してみて、赤い肉汁が出てこなければ取り出す。
きのこソースを作る。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、しめじとエリンギを入れて炒める。しんなりとしたら、1の合わせ調味料を加えて混ぜ、煮立ったらバター大さじ2を加えてざっと混ぜる。器にズッキーニとハンバーグを盛り、きのこソースをかける。
レシピ掲載日：2006.6.17
