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主菜

きのこソースハンバーグ

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更新日 2025/6/19

きのこソースハンバーグ
撮影 対馬一次

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    470kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • たね

        • 合いびき肉
          400g
        • 玉ねぎのみじん切り
          1/2個分
        • パン粉
          2/3カップ
        • 牛乳
          大さじ3
        • 溶き卵
          1個分
        • しょうがのすりおろし
          1かけ分
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ2/3
        • こしょう
          少々
      • しめじ
        2パック
      • エリンギ
        2パック
      • にんにく
        2かけ
      • 合わせ調味料

        • しょうゆ
          大さじ3
        • 大さじ2
        • みりん
          大さじ2
        • こしょう
          少々
      • ズッキーニ
        1
      • バター
        大さじ1/2
      • サラダ油
        大さじ2と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。エリンギは石づきを切り、長さを2~3等分に切ってから縦4等分に切る。にんにくは横に薄切りにする。ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。小さめの器に、たねの材料のパン粉と牛乳を入れてざっと混ぜ、しっとりとさせる。別の小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

      2. 2

        たねを作る。耐熱の器に玉ねぎを入れてバター大さじ1/2をのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W使用)で2分ほど加熱し、さっと混ぜて粗熱を取る。ボールに、ひき肉、玉ねぎと、残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜて、4等分にする。両手にサラダ油を塗り、たねの1/4量をとってまとめ、両手でキャッチボールをする要領で5~6回投げつけて中の空気を抜く。平らな小判形に整え、真ん中をくぼませる。残りも同様に作る。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ズッキーニを並べ入れて両面を1分ずつ焼いて取り出す。続けて、2をフライパンに並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。ふたをして弱火にし、5~6分蒸し焼きにする。ハンバーグの真ん中に竹串を刺してみて、赤い肉汁が出てこなければ取り出す。

      4. 4

        きのこソースを作る。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、しめじとエリンギを入れて炒める。しんなりとしたら、1の合わせ調味料を加えて混ぜ、煮立ったらバター大さじ2を加えてざっと混ぜる。器にズッキーニとハンバーグを盛り、きのこソースをかける。

      初出 オレンジページ 2006年6/17号

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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