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きのこソースハンバーグ

料理：

撮影： 対馬一次

きのこソースハンバーグ

材料 （4人分）

  • たね
  • 　合いびき肉　400g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • 　パン粉　2/3カップ
  • 　牛乳　大さじ3
  • 　溶き卵　1個分
  • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • しめじ、エリンギ　各2パック
  • にんにく　2かけ
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酒、みりん　各大さじ2
  • 　こしょう　少々
  • ズッキーニ　1本
  • バター　サラダ油

熱量 470kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。エリンギは石づきを切り、長さを2～3等分に切ってから縦4等分に切る。にんにくは横に薄切りにする。ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。小さめの器に、たねの材料のパン粉と牛乳を入れてざっと混ぜ、しっとりとさせる。別の小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • たねを作る。耐熱の器に玉ねぎを入れてバター大さじ1/2をのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W使用）で2分ほど加熱し、さっと混ぜて粗熱を取る。ボールに、ひき肉、玉ねぎと、残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜて、4等分にする。両手にサラダ油を塗り、たねの1/4量をとってまとめ、両手でキャッチボールをする要領で5～6回投げつけて中の空気を抜く。平らな小判形に整え、真ん中をくぼませる。残りも同様に作る。

    たねを作る。耐熱の器に玉ねぎを入れてバター大さじ1/2をのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W使用）で2分ほど加熱し、さっと混ぜて粗熱を取る。ボールに、ひき肉、玉ねぎと、残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜて、4等分にする。両手にサラダ油を塗り、たねの1/4量をとってまとめ、両手でキャッチボールをする要領で5～6回投げつけて中の空気を抜く。平らな小判形に整え、真ん中をくぼませる。残りも同様に作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ズッキーニを並べ入れて両面を1分ずつ焼いて取り出す。続けて、2をフライパンに並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。ふたをして弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの真ん中に竹串を刺してみて、赤い肉汁が出てこなければ取り出す。

  • きのこソースを作る。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、しめじとエリンギを入れて炒める。しんなりとしたら、1の合わせ調味料を加えて混ぜ、煮立ったらバター大さじ2を加えてざっと混ぜる。器にズッキーニとハンバーグを盛り、きのこソースをかける。

レシピ掲載日： 2006.6.17

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