きのこソースハンバーグ

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   しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。エリンギは石づきを切り、長さを2～3等分に切ってから縦4等分に切る。にんにくは横に薄切りにする。ズッキーニはへたを切り、幅1cmの輪切りにする。小さめの器に、たねの材料のパン粉と牛乳を入れてざっと混ぜ、しっとりとさせる。別の小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   たねを作る。耐熱の器に玉ねぎを入れてバター大さじ1/2をのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W使用）で2分ほど加熱し、さっと混ぜて粗熱を取る。ボールに、ひき肉、玉ねぎと、残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜて、4等分にする。両手にサラダ油を塗り、たねの1/4量をとってまとめ、両手でキャッチボールをする要領で5～6回投げつけて中の空気を抜く。平らな小判形に整え、真ん中をくぼませる。残りも同様に作る。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ズッキーニを並べ入れて両面を1分ずつ焼いて取り出す。続けて、2をフライパンに並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。ふたをして弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの真ん中に竹串を刺してみて、赤い肉汁が出てこなければ取り出す。

4. 4

   きのこソースを作る。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、しめじとエリンギを入れて炒める。しんなりとしたら、1の合わせ調味料を加えて混ぜ、煮立ったらバター大さじ2を加えてざっと混ぜる。器にズッキーニとハンバーグを盛り、きのこソースをかける。

初出　オレンジページ 2006年6月号