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ひき肉といんげんの炒めビーフン

オイスターソースと豚肉のうまみを、ビーフンに吸わせるように炒めます。好みで豆板醤を加え、よりピリ辛にするのもおすすめ。

料理：

撮影： 中村あかね

ひき肉といんげんの炒めビーフン

材料 （2人分）

  • ビーフン　150g
  • 豚ひき肉　100g
  • さやいんげん　80g
  • ねぎ（白い部分）　1本分
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 赤唐辛子　1～2本
  • オイスターソース　大さじ2
  • 好みで豆板醤　小さじ1
  • 好みで青唐辛子の酢漬け（下記参照）　適宜
  • ごま油　サラダ油　酒　しょうゆ　こしょう

熱量 504kcal（1人分） 塩分 3.0g（1人分）

作り方

  • たっぷりの湯を沸かしてごま油少々を加え、ビーフンを入れて3分30秒ゆでる。いんげんはへたを落とし、長さを3等分にする。ねぎは長さを半分に切ってから縦4等分に切り、長さ5cmに切る。しょうがは細切りにする。

    たっぷりの湯を沸かしてごま油少々を加え、ビーフンを入れて3分30秒ゆでる。いんげんはへたを落とし、長さを3等分にする。ねぎは長さを半分に切ってから縦4等分に切り、長さ5cmに切る。しょうがは細切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ってきたらひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。色が変わりかけたら、いんげんを加えて強めの中火で2～3分炒め、ねぎも加えて炒め合わせる。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ってきたらひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。色が変わりかけたら、いんげんを加えて強めの中火で2～3分炒め、ねぎも加えて炒め合わせる。

  • オイスターソース、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。ビーフンがゆで上がったらざるに上げ、水けをきってフライパンに加え、好みで豆板醤、こしょう少々を加えて全体を炒め合わせる。器に盛り、好みで青唐辛子の酢漬けをふる。 （1人分504kcal、塩分3.0g）

    オイスターソース、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。ビーフンがゆで上がったらざるに上げ、水けをきってフライパンに加え、好みで豆板醤、こしょう少々を加えて全体を炒め合わせる。器に盛り、好みで青唐辛子の酢漬けをふる。
    （1人分504kcal、塩分3.0g）

青唐辛子の酢漬け
青唐辛子10本はへた先を落とし、小口切りにする。密閉びんに入れて酢1/2カップを注ぐ。漬けてすぐ使えるが、時間がたつと酢がまろやかになる。青唐辛子は辛みが強いので分量には注意して。冷蔵庫で1カ月ほど保存可能。
青唐辛子の酢漬け

レシピ掲載日： 2009.7.28

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