主菜
揚げ卵の野菜あん
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 卵4個
- ゆでたけのこ1/2本
- グリーンアスパラガス2本
- 玉ねぎ1/4個
A
- 水1カップ
- 砂糖大さじ1
- トマトケチャップ大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
たけのこは縦半分に切ってから幅3～4mmに切る。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、薄い斜め切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。
- 2
揚げ油を中温に熱し、卵を1個ずつ小さめの器に割り入れ、そっと油に落とし入れる。白身が固まりはじめたら黄身にかぶせるようにして菜箸で形を整え、裏返して1分30秒～2分揚げる。ペーパータオルを敷いた網に取り出して油をきり、器に盛る。
- 3
Aを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、たけのこを炒める。油が回ったらアスパラと玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒め、Aを加えて煮立てる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、揚げ卵にかける。
初出 Cooking 2006年3/17号
レビュー
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質問
20分
424kcal
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