揚げ卵の野菜あん

1. 1

   たけのこは縦半分に切ってから幅3～4mmに切る。アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、薄い斜め切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。

2. 2

   揚げ油を中温に熱し、卵を1個ずつ小さめの器に割り入れ、そっと油に落とし入れる。白身が固まりはじめたら黄身にかぶせるようにして菜箸で形を整え、裏返して1分30秒～2分揚げる。ペーパータオルを敷いた網に取り出して油をきり、器に盛る。

3. 3

   Aを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、たけのこを炒める。油が回ったらアスパラと玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒め、Aを加えて煮立てる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、揚げ卵にかける。

初出　Cooking 2006年3月号