主食
えびチリあんかけ焼きそば
更新日 2025/6/4
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 中華蒸し麺4袋
- むきえび300g
- なす2個
- 白菜1/4株
- ねぎのみじん切り1/2本分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- しょうがの絞り汁大さじ1/2
- 豆板醤大さじ1/2
合わせ調味料
- トマトケチャップ大さじ3
- 鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 水1と1/2カップ
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ3と1/2
作り方
調理
- 1
むきえびはあれば竹串などで背わたを取り、しょうがの絞り汁と、片栗粉大さじ1をふって5分ほどおく。なすはへたを切って薄い輪切りにし、水に2分ほどさらしてざるに上げて、ペーパータオルなどで水けを拭く。白菜は横に幅1cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ2は水大さじ3で溶いておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱して麺を入れ、菜箸でほぐしながら7～8分炒める。焼き色がついたら、器に盛る。
- 3
フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1と1/2を強めの中火で熱し、なすを入れて2分ほど炒めて取り出す。続けてにんにく、しょうがのみじん切りを入れて炒め、えびを加えて中火にし、1分ほど炒める。豆板醤、ねぎ、白菜を入れて1～2分炒め、合わせ調味料を加える。煮立ったらなすを戻して混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、器に盛った麺にかける。
初出 オレンジページ 2005年1/2号
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