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主菜

れんこん豆腐ハンバーグ

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更新日 2025/6/9

れんこん豆腐ハンバーグ
撮影 対馬一次

シャキシャキとしたれんこんの歯ざわりが、ふんわりとしたハンバーグのアクセントに。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約180円

  • カロリー

    304kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      4人分
      • 木綿豆腐
        1300g程度
      • 豚ひき肉
        200g
      • れんこん
        100g
      • 溶き卵
        1/2個分
      • きぬさや
        50g
      • エリンギ
        1パック2~3本
      • たれ(だし汁1カップ、しょうゆ
        大さじ1
      • 白すりごま
        大さじ2
      • 片栗粉
        大さじ1/2
      • 小さじ2/3
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        大さじ1~2
      • サラダ油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豆腐はちぎってざるに入れ、4~5分おいて水けをきる。れんこんは皮をむいて粗みじんに切り、さっと洗って水けをきる。きぬさやはへたと筋を取る。エリンギはあれば石づきを切って長いものは半分に切ってから薄切りにする。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

      2. 2

        ボールにひき肉、豆腐、れんこん、溶き卵、塩小さじ2/3、こしょう少々、小麦粉大さじ1~2を入れ、粘りけが出るまで練り混ぜる。手のひらにサラダ油を薄く塗り、たねを1/8量ずつ平たい丸形にする。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、たねを並べて両面を6~8分焼いて皿に盛る。続けてサラダ油大さじ1を入れ、エリンギを中火で炒めてしんなりしたら、きぬさやを加えてさっと炒め、塩少々をふってハンバーグに添える。

      4. 4

        小鍋にたれの材料を入れて中火で熱し、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつける。ハンバーグにたれをかけ、白すりごまを大さじ1/4ずつふる。

      初出 オレンジページ 2005年1/17号

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  鮭のレンジ南蛮漬け

                  • 189kcal
                  副菜

                  かぼちゃと油揚げのバターしょうゆ煮

                  • 213kcal
                  汁物

                  きのこのみそ汁

                  • 31kcal

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