豆乳レアチーズケーキ
なめらかな舌ざわりのレアチーズケーキは、くせがなくさっぱりとしておいしい！
料理： 渡辺麻紀
撮影： 対馬一次
- 熱量 214kcal（1/8量）
材料 （直径18cmの底が抜ける丸型1台分）
- クリームチーズ 120g
- 豆乳 1/2カップ
- 生クリーム（植物性のもの） 1/2カップ
- 砂糖 50g
- レモンの絞り汁 小さじ2
- 粉ゼラチン 1袋（5g）
- 台
- 全粒粉ビスケット 10枚（約80g）
- バター（食塩不使用） 30g
- 好みでいちご、ブルーベリー 各適宜
下準備
・クリームチーズ、豆乳は室温にもどす。
・型の底に合わせてオーブン用シートを敷く。
・小さめの器に水大さじ2を入れ、ゼラチンをふり入れて15分おいてふやかす。
・型の底に合わせてオーブン用シートを敷く。
・小さめの器に水大さじ2を入れ、ゼラチンをふり入れて15分おいてふやかす。
作り方
台を作る。耐熱のボールにバターを入れてラップをかけ、電子レンジで約20秒加熱して溶かす。厚手のポリ袋にビスケットを入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。ボールに入れて溶かしバターを加えてゴムべらで混ぜ、型に入れて指先でしっかり押さえて敷き込む。冷蔵庫に約30分入れて冷やし固める。
ボールにクリームチーズを入れ、砂糖、レモンの絞り汁を加えて泡立て器で練り混ぜる。ふやかしたゼラチンの器にラップをかけ、電子レンジで5秒程度かけて溶かし、ボールに加えて混ぜ、豆乳も加えて混ぜ合わせる。
別のボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら八分立て（泡立て器ですくい上げると、ぽったりと落ちる程度）にする。
生クリームのボールに【2】の生地を加えてまんべんなく混ぜ合わせ、型に流し入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固める。いちご、ブルーベリーは縦半分に切る。熱いぬれぶきんを型のまわりに当ててから型から抜いて皿にのせ、好みでいちご、ブルーベリーを飾る。
レシピ掲載日：2005.1.17
