旬のさばをカリッと香ばしく焼き上げて。こっくりとした甘みそをからめながらどうぞ。
さばは皮目に、1cm間隔で横に浅い切り目を入れ、下味の材料をふって20分ほどおく。万能ねぎは葉先から長さ7～8cmを飾り用に切り分け、残りは小口切りにする。小さめの器に甘みその材料を混ぜ合わせる。
フライパンを弱めの中火で3～4分熱する。その間にさばの汁けをペーパータオルでしっかりと拭く。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れてなじませ、さばを皮目を下にして並べ、3分ほど焼く。裏返し、出てきた余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら、さらに3分ほど焼く。ふたをして弱火にし、さらに3～4分蒸し焼きにする。
器に盛り、甘みそを等分にかける。万能ねぎの小口切りを等分に散らし、飾り用の万能ねぎを2本ずつ添える。