主菜
肉じゃが
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- じゃがいも5個
- しらたき1袋
- にんじん1本
- 玉ねぎ1個
- 牛こま切れ肉200g
- グリーンピース（冷凍）大さじ4
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ4
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、一個を4等分に切って水に10分さらし、水けをきる。水にさらすと、じゃがいもの表面のでんぷんが流れて、煮くずれしにくくなる。
- 2
しらたきは塩少々をふってかるくもみ、さっと洗う。鍋にしらたきとひたひたの水を入れ、中火にかける。煮立ったら火を弱め、5分ほどゆでてざるに上げる。
- 3
にんじんは皮をむき、長さを半分に切る。上の太いほうは縦4等分、先の細いほうは縦2等分にし、それぞれ幅2cmに切る。玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。しらたきの粗熱が取れたら、まな板の上に横長に広げ、長さ5～6cmに切る。
- 4
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。
- 5
肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを加えてさっと炒め合わせる。
- 6
全体が混ざったら酒大さじ2をふり、水2/3～1カップを加えて、煮立たせる。
- 7
みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、ふたをして火を弱め、10分ほど煮る。
- 8
しょうゆ大さじ4、凍ったままのグリーンピースを加え、上下を返す。再びふたをして10分ほど、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいまで煮る。
- 9
火を止め、再びふたをして、粗熱が取れるまで20～30分そのままおいて味をなじませる。再び火にかけ、温めなおしてから器に盛る。
初出 Cooking 2005年3/17売号
レビュー
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料理のきほん
363kcal
10分
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