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肉じゃが

料理：

撮影： 広瀬貴子

肉じゃが

材料 （4人分）

  • じゃがいも　5個
  • しらたき　1袋（200g）
  • にんじん　1本
  • 玉ねぎ　1個
  • 牛こま切れ肉　200g
  • グリーンピース（冷凍）　大さじ4
  • 塩　サラダ油　酒　みりん
  • 砂糖　しょうゆ

熱量 363kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、一個を4等分に切って水に10分さらし、水けをきる。水にさらすと、じゃがいもの表面のでんぷんが流れて、煮くずれしにくくなる。

    じゃがいもは皮をむき、一個を4等分に切って水に10分さらし、水けをきる。水にさらすと、じゃがいもの表面のでんぷんが流れて、煮くずれしにくくなる。

  • しらたきは塩少々をふってかるくもみ、さっと洗う。鍋にしらたきとひたひたの水を入れ、中火にかける。煮立ったら火を弱め、5分ほどゆでてざるに上げる。

    しらたきは塩少々をふってかるくもみ、さっと洗う。鍋にしらたきとひたひたの水を入れ、中火にかける。煮立ったら火を弱め、5分ほどゆでてざるに上げる。

  • にんじんは皮をむき、長さを半分に切る。上の太いほうは縦4等分、先の細いほうは縦2等分にし、それぞれ幅2cmに切る。玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。しらたきの粗熱が取れたら、まな板の上に横長に広げ、長さ5～6cmに切る。

    にんじんは皮をむき、長さを半分に切る。上の太いほうは縦4等分、先の細いほうは縦2等分にし、それぞれ幅2cmに切る。玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。しらたきの粗熱が取れたら、まな板の上に横長に広げ、長さ5～6cmに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。

    鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。

  • 肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを加えてさっと炒め合わせる。

    肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを加えてさっと炒め合わせる。

  • 全体が混ざったら酒大さじ2をふり、水2/3～1カップを加えて、煮立たせる。

    全体が混ざったら酒大さじ2をふり、水2/3～1カップを加えて、煮立たせる。

  • みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、ふたをして火を弱め、10分ほど煮る。

    みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、ふたをして火を弱め、10分ほど煮る。

  • しょうゆ大さじ4、凍ったままのグリーンピースを加え、上下を返す。再びふたをして10分ほど、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいまで煮る。

    しょうゆ大さじ4、凍ったままのグリーンピースを加え、上下を返す。再びふたをして10分ほど、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいまで煮る。

  • 火を止め、再びふたをして、粗熱が取れるまで20～30分そのままおいて味をなじませる。再び火にかけ、温めなおしてから器に盛る。

    火を止め、再びふたをして、粗熱が取れるまで20～30分そのままおいて味をなじませる。再び火にかけ、温めなおしてから器に盛る。

レシピ掲載日： 2005.3.17

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