肉じゃが
料理： 大庭英子
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 363kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 5個
- しらたき 1袋（200g）
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 1個
- 牛こま切れ肉 200g
- グリーンピース（冷凍） 大さじ4
- 塩 サラダ油 酒 みりん
- 砂糖 しょうゆ
作り方
じゃがいもは皮をむき、一個を4等分に切って水に10分さらし、水けをきる。水にさらすと、じゃがいもの表面のでんぷんが流れて、煮くずれしにくくなる。
しらたきは塩少々をふってかるくもみ、さっと洗う。鍋にしらたきとひたひたの水を入れ、中火にかける。煮立ったら火を弱め、5分ほどゆでてざるに上げる。
にんじんは皮をむき、長さを半分に切る。上の太いほうは縦4等分、先の細いほうは縦2等分にし、それぞれ幅2cmに切る。玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。しらたきの粗熱が取れたら、まな板の上に横長に広げ、長さ5～6cmに切る。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。
肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを加えてさっと炒め合わせる。
全体が混ざったら酒大さじ2をふり、水2/3～1カップを加えて、煮立たせる。
みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、ふたをして火を弱め、10分ほど煮る。
しょうゆ大さじ4、凍ったままのグリーンピースを加え、上下を返す。再びふたをして10分ほど、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいまで煮る。
火を止め、再びふたをして、粗熱が取れるまで20～30分そのままおいて味をなじませる。再び火にかけ、温めなおしてから器に盛る。
