肉じゃが

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、一個を4等分に切って水に10分さらし、水けをきる。水にさらすと、じゃがいもの表面のでんぷんが流れて、煮くずれしにくくなる。

   

   
2. 2

   しらたきは塩少々をふってかるくもみ、さっと洗う。鍋にしらたきとひたひたの水を入れ、中火にかける。煮立ったら火を弱め、5分ほどゆでてざるに上げる。

   

   
3. 3

   にんじんは皮をむき、長さを半分に切る。上の太いほうは縦4等分、先の細いほうは縦2等分にし、それぞれ幅2cmに切る。玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。しらたきの粗熱が取れたら、まな板の上に横長に広げ、長さ5～6cmに切る。

   

   
4. 4

   鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。

   

   
5. 5

   肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきを加えてさっと炒め合わせる。

   

   
6. 6

   全体が混ざったら酒大さじ2をふり、水2/3～1カップを加えて、煮立たせる。

   

   
7. 7

   みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、ふたをして火を弱め、10分ほど煮る。

   

   
8. 8

   しょうゆ大さじ4、凍ったままのグリーンピースを加え、上下を返す。再びふたをして10分ほど、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいまで煮る。

   

   
9. 9

   火を止め、再びふたをして、粗熱が取れるまで20～30分そのままおいて味をなじませる。再び火にかけ、温めなおしてから器に盛る。

   

   

初出　Cooking 2005年3月号