副菜
さわらと春キャベツのエスニックサラダ
更新日 2025/6/5
撮影 小泉佳春
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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4人分
- 春キャベツ1/2個
- 新玉ねぎ1/2個
- さわらの切り身2切れ
- ナンプラー大さじ2
ドレッシング
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子2本
- 酢大さじ3
- ナンプラー大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水大さじ2
- 片栗粉適宜
- 粗びき黒こしょう適宜
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
キャベツは葉としんに切り分けて、葉は手で食べやすい大きさにちぎり、しんは薄切りにする。新玉ねぎは繊維にそって縦に幅3mmくらいに切る。
- 2
さわらは一口大に切り、片栗粉適宜を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱してさわらを入れ、全体がきつね色になるまでしっかりと揚げる。油をきってバットなどに入れ、ナンプラーをふる。
- 3
ドレッシングを作る。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はへたと種を取って、手で細かくちぎる。ボールににんにく、赤唐辛子、残りの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。1、2を加えて混ぜ合わせ、器に盛って粗びき黒こしょう適宜をふる。
初出 Cooking 2005年3/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
272kcal
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