汁物
具だくさんスープ
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- にんじん1/2本
- セロリの茎1/2本分
- スナップえんどう5個
- ひよこ豆水煮（缶詰）60g
- 洋風スープの素（固形）1個
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむき、セロリとともに1.5cm角に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、幅1.5cmの斜め切りにする。ひよこ豆は缶汁をきる。
- 2
鍋に水2カップとスープの素、セロリ、にんじんを入れて中火にかける。にんじんが柔らかくなるまで10分ほど煮る。
- 3
スナップえんどうとひよこ豆を加え、さらに8分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
初出 Cooking 2005年3/17売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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257kcal
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