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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉ともやしの重ね蒸し

重ねて蒸し焼きにすることで、肉のうまみが野菜にじんわりとなじみます。
香りのよいみょうがだれを、たっぷりかけてめし上がれ。

料理：

撮影： 川浦堅至

豚肉ともやしの重ね蒸し

材料 （2人分）

  • 豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　150g
  • もやし　1/2袋（約125g）
  • にんじん（大）　1/4本（約50g）
  • さやいんげん　6本
  • みょうがだれ
  • 　みょうが　1個
  • 　しょうゆ、酢　各大さじ1と1/2
  • 　砂糖　小さじ1/3
  • 　一味唐辛子　少々
  • 塩　酒　ごま油

熱量 219kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • もやしはできればひげ根を取り、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ5cm、幅1cmの薄い短冊状に切る。いんげんはへたとあれば筋を取り、幅5mmの斜め切りにする。みょうがは薄い小口切りにし、水に5分ほどさらして水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。器にみょうがだれの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • フライパン全体にもやしを広げ、にんじん、いんげんの順に重ねて塩少々をふる。豚肉を1枚ずつ広げて、少しずつずらしながらのせ、全体に塩少々をふる。酒、水各大さじ2、ごま油小さじ1を回しかけ、きちんとふたをして中火にかけ、2分ほど蒸し焼きにする。さらに弱めの中火にして、4～5分蒸し焼きにする。ふたを取って蒸し汁を捨て、豚肉を菜箸でほぐしながら、全体を混ぜ合わせる。器に盛ってみょうがだれをかける。

    フライパン全体にもやしを広げ、にんじん、いんげんの順に重ねて塩少々をふる。豚肉を1枚ずつ広げて、少しずつずらしながらのせ、全体に塩少々をふる。酒、水各大さじ2、ごま油小さじ1を回しかけ、きちんとふたをして中火にかけ、2分ほど蒸し焼きにする。さらに弱めの中火にして、4～5分蒸し焼きにする。ふたを取って蒸し汁を捨て、豚肉を菜箸でほぐしながら、全体を混ぜ合わせる。器に盛ってみょうがだれをかける。

レシピ掲載日： 2005.8.2

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