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主菜

豚肉ともやしの重ね蒸し

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更新日 2025/6/20

撮影 川浦堅至

重ねて蒸し焼きにすることで、肉のうまみが野菜にじんわりとなじみます。 香りのよいみょうがだれを、たっぷりかけてめし上がれ。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    219kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • 豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
        150g
      • もやし
        1/2
      • にんじん(大)
        1/4
      • さやいんげん
        6
      • みょうがだれ

        • みょうが
          1
        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • 大さじ1と1/2
        • 砂糖
          小さじ1/3
        • 一味唐辛子
          少々
      • 少々
      • 大さじ2
      • ごま油
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        もやしはできればひげ根を取り、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ5cm、幅1cmの薄い短冊状に切る。いんげんはへたとあれば筋を取り、幅5mmの斜め切りにする。みょうがは薄い小口切りにし、水に5分ほどさらして水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。器にみょうがだれの材料を入れて混ぜ合わせる。

      2. 2

        フライパン全体にもやしを広げ、にんじん、いんげんの順に重ねて塩少々をふる。豚肉を1枚ずつ広げて、少しずつずらしながらのせ、全体に塩少々をふる。酒、水各大さじ2、ごま油小さじ1を回しかけ、きちんとふたをして中火にかけ、2分ほど蒸し焼きにする。さらに弱めの中火にして、4~5分蒸し焼きにする。ふたを取って蒸し汁を捨て、豚肉を菜箸でほぐしながら、全体を混ぜ合わせる。器に盛ってみょうがだれをかける。

      初出 オレンジページ 2005年8/2号

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            樋口 秀子

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                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

                  オレンジページ 7/17号

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