豚肉ともやしの重ね蒸し
重ねて蒸し焼きにすることで、肉のうまみが野菜にじんわりとなじみます。
香りのよいみょうがだれを、たっぷりかけてめし上がれ。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 219kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
- もやし 1/2袋（約125g）
- にんじん（大） 1/4本（約50g）
- さやいんげん 6本
- みょうがだれ
- みょうが 1個
- しょうゆ、酢 各大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1/3
- 一味唐辛子 少々
- 塩 酒 ごま油
作り方
もやしはできればひげ根を取り、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ5cm、幅1cmの薄い短冊状に切る。いんげんはへたとあれば筋を取り、幅5mmの斜め切りにする。みょうがは薄い小口切りにし、水に5分ほどさらして水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。器にみょうがだれの材料を入れて混ぜ合わせる。
フライパン全体にもやしを広げ、にんじん、いんげんの順に重ねて塩少々をふる。豚肉を1枚ずつ広げて、少しずつずらしながらのせ、全体に塩少々をふる。酒、水各大さじ2、ごま油小さじ1を回しかけ、きちんとふたをして中火にかけ、2分ほど蒸し焼きにする。さらに弱めの中火にして、4～5分蒸し焼きにする。ふたを取って蒸し汁を捨て、豚肉を菜箸でほぐしながら、全体を混ぜ合わせる。器に盛ってみょうがだれをかける。
レシピ掲載日：2005.8.2
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