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豚肉ともやしの重ね蒸し

重ねて蒸し焼きにすることで、肉のうまみが野菜にじんわりとなじみます。
香りのよいみょうがだれを、たっぷりかけてめし上がれ。

料理:

撮影: 川浦堅至

豚肉ともやしの重ね蒸し

材料 (2人分)

  • 豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
  • もやし 1/2袋(約125g)
  • にんじん(大) 1/4本(約50g)
  • さやいんげん 6本
  • みょうがだれ
  •  みょうが 1個
  •  しょうゆ、酢 各大さじ1と1/2
  •  砂糖 小さじ1/3
  •  一味唐辛子 少々
  • 塩 酒 ごま油

熱量 219kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • もやしはできればひげ根を取り、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ5cm、幅1cmの薄い短冊状に切る。いんげんはへたとあれば筋を取り、幅5mmの斜め切りにする。みょうがは薄い小口切りにし、水に5分ほどさらして水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。器にみょうがだれの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • フライパン全体にもやしを広げ、にんじん、いんげんの順に重ねて塩少々をふる。豚肉を1枚ずつ広げて、少しずつずらしながらのせ、全体に塩少々をふる。酒、水各大さじ2、ごま油小さじ1を回しかけ、きちんとふたをして中火にかけ、2分ほど蒸し焼きにする。さらに弱めの中火にして、4~5分蒸し焼きにする。ふたを取って蒸し汁を捨て、豚肉を菜箸でほぐしながら、全体を混ぜ合わせる。器に盛ってみょうがだれをかける。

    フライパン全体にもやしを広げ、にんじん、いんげんの順に重ねて塩少々をふる。豚肉を1枚ずつ広げて、少しずつずらしながらのせ、全体に塩少々をふる。酒、水各大さじ2、ごま油小さじ1を回しかけ、きちんとふたをして中火にかけ、2分ほど蒸し焼きにする。さらに弱めの中火にして、4~5分蒸し焼きにする。ふたを取って蒸し汁を捨て、豚肉を菜箸でほぐしながら、全体を混ぜ合わせる。器に盛ってみょうがだれをかける。

レシピ掲載日: 2005.8.2

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