豚肉ともやしの重ね蒸し

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   もやしはできればひげ根を取り、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ5cm、幅1cmの薄い短冊状に切る。いんげんはへたとあれば筋を取り、幅5mmの斜め切りにする。みょうがは薄い小口切りにし、水に5分ほどさらして水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。器にみょうがだれの材料を入れて混ぜ合わせる。

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   フライパン全体にもやしを広げ、にんじん、いんげんの順に重ねて塩少々をふる。豚肉を1枚ずつ広げて、少しずつずらしながらのせ、全体に塩少々をふる。酒、水各大さじ2、ごま油小さじ1を回しかけ、きちんとふたをして中火にかけ、2分ほど蒸し焼きにする。さらに弱めの中火にして、4～5分蒸し焼きにする。ふたを取って蒸し汁を捨て、豚肉を菜箸でほぐしながら、全体を混ぜ合わせる。器に盛ってみょうがだれをかける。

   

   

初出　オレンジページ 2005年8月号