副菜
春菊の白あえ
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 春菊1/3わ
- 絹ごし豆腐2/3丁
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1/4
作り方
調理
- 1
豆腐は厚みを半分に切り、それぞれペーパータオルで包み、かるく水けを取る。春菊は長さ3cmに切って、葉と茎に分ける。
- 2
鍋に水3カップと塩小さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したら春菊を茎、葉の順に入れてさっとゆで、ざるに上げる。そのままおいてさまし、粗熱が取れたら水けを絞る。
- 3
ボールに豆腐を入れ、フォークでつぶす。なめらかになったら、砂糖小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1/4、塩少々を加えて混ぜ合わせ、春菊を加えてあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年12/17号
レビュー
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404kcal
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