料理: 重信初江 撮影: 川浦堅至
なすはへたを切ってピーラーで縦にしま目になるように3~4カ所皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす。豚肉は一枚を2つ~3つに切り、片栗粉を薄くまぶす。バットにAを混ぜ合わせる。
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをふきんでしっかり拭いて入れる。ときどき混ぜながら2~3分、切り口が薄く色づくまで揚げ、取り出して油をきる。続けて豚肉を入れて3分ほどからりとするまで揚げ、取り出して油をきる。ともにAのバットに入れてからめる。
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