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主菜

揚げなすのえびあんかけ

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更新日 2025/6/20

撮影 岡本真直

さっと揚げ焼きにして、なすのうまみを凝縮。 えびを使った上品な味わいのあんをかければ、甘みも引き立ち、彩りも華やかに。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    167kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

  • Instagram
  • Instagram

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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4人分
  • なす
    4
  • えび(殻つき)
    8
  • 煮汁

    • だし汁
      1と1/2カップ
    • 大さじ1
    • 砂糖
      大さじ1
    • 小さじ1
    • しょうゆ
      小さじ1
  • しょうがのすりおろし
    適宜
  • 小さじ1/2
  • 片栗粉
    大さじ1
  • サラダ油
    1/2カップ

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に5mm間隔で格子状に浅い切り込みを入れる。塩水(水2カップに対して塩小さじ1/2)に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルなどで水けを拭く。えびは殻をむき、竹串などであれば背わたを取って、幅1cmに切る。小さな器に片栗粉、水各大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  2. 2

    フライパンにサラダ油1/2カップを入れて中火で熱し、なすを皮目を下にして入れる。途中裏返して両面を2分ずつ揚げ焼きにする。ペーパータオルなどに取り出して油をきり、器に盛る。

  3. 3

    鍋に煮汁の材料を入れて強めの中火にかけ、煮立ったらえびを加えて1~2分煮る。水溶き片栗粉を、もう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたらなすにかけて、しょうがのすりおろしをのせる。

初出 オレンジページ 2005年7/2号

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