しみじみおいしい、根菜の煮もの。シャキッとした食感や甘みが楽しめるよう、れんこんは厚めに切ります。
料理: 大庭英子 撮影: 対馬一次
れんこんは皮をむいて幅1cmの半月切りにし、さっと洗って水けを拭く。
鍋にだし汁とれんこんを入れて中火にかけ、煮立ったら酒大さじ1、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜる。再び煮立ったらふたをして4~5分、鍋をときどき揺すりながら煮る。ふたを取って、汁けがなくなるまで混ぜながら煮て、削り節を加えて全体にまぶす。
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