主菜
れんこんの肉詰め照り焼き
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
奥村彪生
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材料
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2人分
- れんこん6cm
- 牛ひき肉100g
たれ
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- はちみつ大さじ2
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 大根おろし適宜
- みそ（あれば白みそ）大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- 酒大さじ2
- 粗びき黒こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんはピーラーで皮をむき、幅1cmに切る。さっと水にさらし、ペーパータオルで水けを拭き取る。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
ボールにひき肉と、みそ、小麦粉、酒、水各小さじ2、粗びき黒こしょう少々を入れ、しっかりと粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。
- 3
れんこんの両面に小麦粉適宜をまぶし、片面にたねを1/6量ずつのせて押しつける。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たねのついた面を下にしてれんこんを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火にし、6分ほど焼く。火を止めてたれを回し入れ、再び弱火にして2分ほど、照りが出るまで煮つめる。器に盛り、大根おろしを添える。
（1人分326kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1999.12.17
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
15分
326kcal
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