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いわしの梅じそ天ぷら

梅肉をはさんだいわしを、青じそ入りのころもで揚げました。
脂ののった青魚に、さわやかな梅の酸味がきいています。

料理:

撮影: 対馬一次

いわしの梅じそ天ぷら

材料 (2人分)

  • いわし(開いたもの) 3尾分
  • 梅肉 大さじ1
  • 青じその葉 5枚
  • 市販の天ぷら粉 大さじ7
  •  
  • つけ合わせ
  •  キャベツの葉 2枚
  •  玉ねぎ 1/4個
  • 塩 こしょう 揚げ油

調理時間  熱量 449kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

下準備

     
  • ●つけ合わせを作る。キャベツは一口大のざく切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールに水2カップ、塩小さじ2を入れて混ぜ、キャベツと玉ねぎを入れて5分ほどつける。しんなりしたら水けをしっかり絞る。
    ●青じその葉は軸を切って粗みじんに切る。



作り方

  • いわしは縦半分に切って両面に塩、こしょう各少々、天ぷら粉大さじ1をまぶす。1切れの半分に梅肉の1/6量(小さじ1/2)を塗ってのばし、長さを半分に折ってはさむ。残りも同様にする。

    いわしは縦半分に切って両面に塩、こしょう各少々、天ぷら粉大さじ1をまぶす。1切れの半分に梅肉の1/6量(小さじ1/2)を塗ってのばし、長さを半分に折ってはさむ。残りも同様にする。

  • ボールに天ぷら粉大さじ6、水大さじ3 1/2を入れて菜箸でよく混ぜ、青じそを加えてざっと混ぜ、ころもを作る。揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、いわしをころもにくぐらせて入れ、カリッとするまで4分ほど揚げる。油をきってつけ合わせとともに器に盛る。

レシピ掲載日: 2003.7.2

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