鮭のとろろ揚げ
うまみたっぷりの鮭をとろろで包んで、からりと揚げて。ふんわりとした口当たりのころもが新鮮なおいしさ。
料理： 豊口裕子
撮影： 対馬一次
- 熱量 450kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 生鮭の切り身 2切れ
- やまといも（小） 1個（約250g）
- しょうがの絞り汁 少々
- 粉山椒 適宜
- 酢
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
下準備
●やまといもは皮をむき、酢少々を入れた水に5分ほどさらして水けを拭き、すりおろす。
●鮭は皮と骨を取り除き、一口大に切って塩、しょうがの絞り汁各少々をふり、5分ほどおいてペーパータオルで汁けを拭く。全体に小麦粉を薄くまぶしつける。
●器に粉山椒、塩各適宜を混ぜ合わせる。
●鮭は皮と骨を取り除き、一口大に切って塩、しょうがの絞り汁各少々をふり、5分ほどおいてペーパータオルで汁けを拭く。全体に小麦粉を薄くまぶしつける。
●器に粉山椒、塩各適宜を混ぜ合わせる。
作り方
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。とろろ適宜をスプーンですくって手のひらに広げ、鮭1切れをのせて包み、揚げ油に落とし入れる。残りも同様にして、ときどき菜箸で返しながら4～5分揚げる。とろろのころもがふっくらとし、うっすらと揚げ色がついたら揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、山椒塩をつけていただく。
熱量450kcal、塩分1.2g（1人分）
熱量450kcal、塩分1.2g（1人分）
レシピ掲載日：2002.8.2
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