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鮭のとろろ揚げ

うまみたっぷりの鮭をとろろで包んで、からりと揚げて。ふんわりとした口当たりのころもが新鮮なおいしさ。

料理:

撮影: 対馬一次

鮭のとろろ揚げ

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • やまといも(小) 1個(約250g)
  • しょうがの絞り汁 少々
  • 粉山椒 適宜
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 450kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

下準備

     
  • ●やまといもは皮をむき、酢少々を入れた水に5分ほどさらして水けを拭き、すりおろす。
    ●鮭は皮と骨を取り除き、一口大に切って塩、しょうがの絞り汁各少々をふり、5分ほどおいてペーパータオルで汁けを拭く。全体に小麦粉を薄くまぶしつける。
    ●器に粉山椒、塩各適宜を混ぜ合わせる。



作り方

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。とろろ適宜をスプーンですくって手のひらに広げ、鮭1切れをのせて包み、揚げ油に落とし入れる。残りも同様にして、ときどき菜箸で返しながら4~5分揚げる。とろろのころもがふっくらとし、うっすらと揚げ色がついたら揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、山椒塩をつけていただく。
    熱量450kcal、塩分1.2g(1人分)

レシピ掲載日: 2002.8.2

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