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調理時間
熱量 413kcal（1人分）
塩分 3.1g（1人分）
●いかは下記を参照してさばく。えんぺらは幅1cmに切り、胴は幅1～2cmの輪切りにし、足は長さ3cmに切る。
●じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。
●玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。
●マヨネーズソースの材料を混ぜ合わせる。
鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにくと玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。いかの足とえんぺらを加えてさっと炒め、じゃがいもと、ホールトマトを手でつぶしながら、缶汁ごと加える。煮立ったら白ワイン、水1/2カップを加えて、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。再び煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、15分ほど煮る。
いかの胴を加えてひと煮立ちさせ、味をみて、たりなければ塩、こしょう各少々で調味する。器に盛って、あればパセリのみじん切りをふり、マヨネーズソースをのせていただく。
熱量413kcal、塩分3.1g（1人分）
いかのさばき方
いかはまず胴の中に指を入れて、胴とわたがつながっている部分をはずし、軟骨を取り除きます。胴をしっかりと持って、足をゆっくりとひっぱり、わたを引き抜きます。目の下のところでわたを切り離し、足は吸盤を包丁でこそげ取ります。
レシピ掲載日： 2002.7.17
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