主菜
たけのこ入りつくね
更新日 2025/6/30
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉300g
- たけのこの水煮1/2個
- 溶き卵1個分
たれ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 好みで葉しょうがの甘酢漬け（下記参照）全量
- 酒小さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
たけのこは粗みじんに切る。ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、砂糖、しょうゆ各小さじ1を順に加え、そのつど練り混ぜる。溶き卵と片栗粉大さじ2を加えて粘りが出るまで混ぜ、たけのこを加えて混ぜ合わせる。1/12量ずつ小判形にまとめ、真ん中をくぼませる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱する。つくねを並べ入れ、両面を2～3分ずつ、こんがりと焼いて取り出す。
- 3
ペーパータオルでフライパンの油を拭き取り、たれの材料を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立てる。つくねを戻し入れ、汁けがなくなるまで全体にからめる。器に盛り、好みで葉しょうがの甘酢漬けを添える。
●葉しょうがの甘酢漬けを添えて
葉しょうが1束（約4～5本）は根の部分を乾いたふきんでこすって薄皮をむき、根元と茎を切って長さ約10cmにする。熱湯に根の部分を入れて30秒ほどゆで、水けをきって塩少々をふる。鍋に酢大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、だし汁、または水大さじ1、塩少々を混ぜ合わせてひと煮立ちさせ、火を止める。熱いうちにしょうがを入れて10分ほど漬ける。
レシピ掲載日 2002.5.2
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