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里いもコロッケ

冷凍の里いもに、うまみのある明太子を合わせた、手間なしコロッケです。里いもの真ん丸の姿がかわいい一品。

料理：

撮影： 尾田学

里いもコロッケ

材料 （4人分）

  • たね
  • 　冷凍里いも（約500g入り）　1袋
  • 　辛子明太子　1はら（約60g）
  • 　粉チーズ　大さじ2
  • 　粗びき黒こしょう　小さじ1/2　（またはこしょう少々）
  • 　塩　小さじ1/3
  • グリーンアスパラガス　1束
  • レモンの絞り汁　少々
  • 溶き卵　1個分
  • マヨネーズ
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 458kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • たねを作る。里いもはボールに入れてラップをふんわりとかけ、途中で上下を返して10～12分加熱する。明太子は縦に切り目を入れ、包丁の背で身をかき出す。里いもは厚手のビニール袋に入れて手でもむようにしてつぶし、ボールに戻し入れて残りのたねの材料を加え、混ぜ合わせる。

  • アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮を薄くむく。耐熱皿に並べ、ラップをせずに電子レンジで約40秒加熱する。器にマヨネーズ適宜とレモンの絞り汁を混ぜ合わせ、ソースを作る。

  • たねを1/20量ずつ、丸くまとめ、アスパラガスとともに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、それぞれをきつね色になるまで揚げる。器に盛り、ソースをかけていただく。
    （1人分458kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 2002.5.2

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