里いもコロッケ
冷凍の里いもに、うまみのある明太子を合わせた、手間なしコロッケです。里いもの真ん丸の姿がかわいい一品。
料理： 青野康子
撮影： 尾田学
- 熱量 458kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 冷凍里いも（約500g入り） 1袋
- 辛子明太子 1はら（約60g）
- 粉チーズ 大さじ2
- 粗びき黒こしょう 小さじ1/2 （またはこしょう少々）
- 塩 小さじ1/3
- グリーンアスパラガス 1束
- レモンの絞り汁 少々
- 溶き卵 1個分
- マヨネーズ
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
たねを作る。里いもはボールに入れてラップをふんわりとかけ、途中で上下を返して10～12分加熱する。明太子は縦に切り目を入れ、包丁の背で身をかき出す。里いもは厚手のビニール袋に入れて手でもむようにしてつぶし、ボールに戻し入れて残りのたねの材料を加え、混ぜ合わせる。
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮を薄くむく。耐熱皿に並べ、ラップをせずに電子レンジで約40秒加熱する。器にマヨネーズ適宜とレモンの絞り汁を混ぜ合わせ、ソースを作る。
たねを1/20量ずつ、丸くまとめ、アスパラガスとともに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、それぞれをきつね色になるまで揚げる。器に盛り、ソースをかけていただく。
（1人分458kcal、塩分2.0g）
（1人分458kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：2002.5.2
