主菜
里いもコロッケ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
青野康子
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材料
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4人分
たね
- 冷凍里いも（約500g入り）1袋
- 辛子明太子1はら
- 粉チーズ大さじ2
- 粗びき黒こしょう小さじ1/2※またはこしょう少々
- 塩小さじ1/3
- グリーンアスパラガス1束
- レモンの絞り汁少々
- 溶き卵1個分
- マヨネーズ
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1たねを作る。里いもはボールに入れてラップをふんわりとかけ、途中で上下を返して10～12分加熱する。明太子は縦に切り目を入れ、包丁の背で身をかき出す。里いもは厚手のビニール袋に入れて手でもむようにしてつぶし、ボールに戻し入れて残りのたねの材料を加え、混ぜ合わせる。
- 2アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮を薄くむく。耐熱皿に並べ、ラップをせずに電子レンジで約40秒加熱する。器にマヨネーズ適宜とレモンの絞り汁を混ぜ合わせ、ソースを作る。
- 3たねを1/20量ずつ、丸くまとめ、アスパラガスとともに小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、それぞれをきつね色になるまで揚げる。器に盛り、ソースをかけていただく。 （1人分458kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2002.5.2
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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458kcal
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