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主菜

豆腐と帆立てのクリームコロッケ

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更新日 2025/6/23

豆腐と帆立てのクリームコロッケ
撮影 尾田学

これが豆腐?とびっくりするほどクリーミーなコロッケ。あつあつをほおばると、帆立ての風味が広がります。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    386kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

阿部 徳恵

料理家

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      材料

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      4人分
      • たね

        • 絹ごし豆腐(約400gのもの)
          1
        • 帆立て貝柱缶詰(約180g入り)
          1
        • バター(食塩不使用)
          40g
        • 小麦粉
          40g
      • さやいんげん
        80g
      • にんじん
        1/2
      • 1
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • パン粉
        適宜
      • 小麦粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        たねを作る。フライパンにバターを弱火で熱し、溶けて泡立ってきたら小麦粉をふり入れ、色づかないように注意しながら、木べらで手早く混ぜつづける。泡がなくなってさらりとしたら火を止め、そのままおいて完全にさます。

      2. 2

        豆腐は耐熱容器に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジで4~5分加熱する。熱いうちに1.のフライパンに加え、木べらでくずしながら手早く混ぜ合わせる。なめらかになったら弱火にかけて全体を混ぜ、とろみがついたら帆立てを缶汁ごと加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ラップを敷いたバットに移し、表面にもぴったりとラップをして完全にさまし、さらに冷蔵庫で20分冷やす。

      3. 3

        いんげんは長さ5cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ5cmに切ってから5mm角の棒状に切る。塩少々加えた熱湯でいんげんとにんじんを2分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきる。卵はボールに割りほぐし、水大さじ1を加えて混ぜ合わせる。パン粉適宜は手でこすり合わせるようにして、細かくする。

      4. 4

        たねを1/8量ずつたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱してコロッケを入れ、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、いんげんとにんじんを添える。
        (1人分386kcal、塩分1.1g)

        ※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

      レシピ掲載日 2002.2.2

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                  主菜

                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

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