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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐と帆立てのクリームコロッケ

これが豆腐？とびっくりするほどクリーミーなコロッケ。あつあつをほおばると、帆立ての風味が広がります。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • たね
  • 　絹ごし豆腐（約400gのもの）　1丁
  • 　帆立て貝柱缶詰（約180g入り）　1缶
  • 　バター（食塩不使用）　40g
  • 　小麦粉　40g
  • さやいんげん　80g
  • にんじん　1/2本
  • 卵　1個
  • 塩
  • こしょう
  • パン粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 386kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • たねを作る。フライパンにバターを弱火で熱し、溶けて泡立ってきたら小麦粉をふり入れ、色づかないように注意しながら、木べらで手早く混ぜつづける。泡がなくなってさらりとしたら火を止め、そのままおいて完全にさます。

  • 豆腐は耐熱容器に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。熱いうちに1.のフライパンに加え、木べらでくずしながら手早く混ぜ合わせる。なめらかになったら弱火にかけて全体を混ぜ、とろみがついたら帆立てを缶汁ごと加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ラップを敷いたバットに移し、表面にもぴったりとラップをして完全にさまし、さらに冷蔵庫で20分冷やす。

  • いんげんは長さ5cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ5cmに切ってから5mm角の棒状に切る。塩少々加えた熱湯でいんげんとにんじんを2分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきる。卵はボールに割りほぐし、水大さじ1を加えて混ぜ合わせる。パン粉適宜は手でこすり合わせるようにして、細かくする。

  • たねを1/8量ずつたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱してコロッケを入れ、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、いんげんとにんじんを添える。
    （1人分386kcal、塩分1.1g）

    ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2002.2.2

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