豆腐と帆立てのクリームコロッケ
これが豆腐？とびっくりするほどクリーミーなコロッケ。あつあつをほおばると、帆立ての風味が広がります。
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
- 熱量 386kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 絹ごし豆腐（約400gのもの） 1丁
- 帆立て貝柱缶詰（約180g入り） 1缶
- バター（食塩不使用） 40g
- 小麦粉 40g
- さやいんげん 80g
- にんじん 1/2本
- 卵 1個
- 塩
- こしょう
- パン粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
たねを作る。フライパンにバターを弱火で熱し、溶けて泡立ってきたら小麦粉をふり入れ、色づかないように注意しながら、木べらで手早く混ぜつづける。泡がなくなってさらりとしたら火を止め、そのままおいて完全にさます。
豆腐は耐熱容器に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。熱いうちに1.のフライパンに加え、木べらでくずしながら手早く混ぜ合わせる。なめらかになったら弱火にかけて全体を混ぜ、とろみがついたら帆立てを缶汁ごと加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ラップを敷いたバットに移し、表面にもぴったりとラップをして完全にさまし、さらに冷蔵庫で20分冷やす。
いんげんは長さ5cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ5cmに切ってから5mm角の棒状に切る。塩少々加えた熱湯でいんげんとにんじんを2分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきる。卵はボールに割りほぐし、水大さじ1を加えて混ぜ合わせる。パン粉適宜は手でこすり合わせるようにして、細かくする。
たねを1/8量ずつたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱してコロッケを入れ、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、いんげんとにんじんを添える。
（1人分386kcal、塩分1.1g）
※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分386kcal、塩分1.1g）
※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日：2002.2.2
