いちだんと香り豊かな生の水菜を、鶏のから揚げでピリ辛味であえます。辛さは好みで調節して。
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて一口大に切り、ボールに入れて下味の材料を加えて手でもみ込み、10分ほどおく。水菜は洗って根元を切り、長さ3cmに切る。別の大きめのボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
鶏肉に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を入れる。菜箸でときどき返しながら揚げ、こんがりと揚げ色がついたら、揚げ網にとって油をきる。
ドレッシングのボールに水菜と鶏肉を入れて全体をあえ、器に盛る。
（1人分174kcal、塩分1.4g）