副菜
太っちょきんぴら
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- ごぼう（大）1/2本
- にんじん1/2本
- 赤唐辛子1本
- 白いりごま大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- サラダ油大さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取る。にんじんは皮をむいて、それぞれ小さめの乱切りにする。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取って斜め半分に切る。
- 2
鍋にごま油、サラダ油各大さじ1/2を強火で熱し、赤唐辛子を炒める。香りが立ったらごぼうとにんじんを入れ、木べらで混ぜながら炒める。
- 3
全体に油がなじんだら、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、水1と1/2カップを注ぐ。中火で10分ほど煮て、煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら、火を強めて鍋を揺すり、汁けをとばして火を止める。器に盛り、白いりごまと、七味唐辛子適宜をふる。
（1人分67kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 2002.1.2
レビュー
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料理のきほん
327kcal
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