パセリを混ぜたころもで、風味よく。ハムは3枚重ねて、厚みを出して。
パセリは飾り用に少量を取り分けて残りはみじん切りにし、バットにパン粉適宜とともに入れて混ぜる。ハムは3枚ずつ重ね、小麦粉、溶き卵、パセリ入りパン粉の順にころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置く。
器にバター大さじ2を入れてフォークで練り、練り辛子小さじ1/2を混ぜて辛子バターを作る。別の器にトマトケチャップ大さじ2、マヨネーズ大さじ1、ウスターソース大さじ1/2を混ぜ合わせ、ソースを作っておく。
揚げ油を中温※に熱し、ハムカツを入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。
パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面にサラダ菜の1/2量をのせ、ハムカツ1枚をのせる。ソースの1/2量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。
サンドイッチを斜めに切って皿に盛り、ピクルスとオリーブ、飾り用のパセリ、あればポテトチップスを添える。
（1人分512kcal、塩分3.6g）
※中温……170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）