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きのこのベーコン巻きソテー

食感の違う3種類のきのこをベーコンでくるりと巻いて。最後にしょうゆをからめて香ばしく仕上げます。

料理：

撮影： 対馬一次

きのこのベーコン巻きソテー

材料 （4人分）

  • えのきだけ　1袋（約100g）
  • 生しいたけ　8個（約100g）
  • エリンギ　1パック（2本）
  • ベーコン　8枚
  • クレソン　適宜
  • レモンのくし形切り　適宜
  • バター
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩
  • こしょう

熱量 167kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • えのきだけは根元を切って8等分にほぐす。生しいたけは軸を切り、幅1cmに切る。エリンギは石づきを切り、縦4等分に裂く（下記参照）。まな板にベーコンを縦長に置いてきのこの1/8量ずつをのせてくるくると巻き、端をつま楊枝で留める。

  • フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、1.を入れてときどき返しながら、全体に焼き色がつくまで2～3分焼く。酒大さじ1をふって、ふたをして弱火にし、きのこがしんなりするまで4～5分蒸し焼きにする。しょうゆ大さじ2/3を加えてからめ、塩、こしょう各少々をふる。つま楊枝を取って皿に盛り、クレソン、レモンを添える。
    （1人分167kcal、塩分1.2g）

    ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
    また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日： 2001.9.2

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