きのこのベーコン巻きソテー
食感の違う3種類のきのこをベーコンでくるりと巻いて。最後にしょうゆをからめて香ばしく仕上げます。
料理： 村田裕子
撮影： 対馬一次
- 熱量 167kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4人分）
- えのきだけ 1袋（約100g）
- 生しいたけ 8個（約100g）
- エリンギ 1パック（2本）
- ベーコン 8枚
- クレソン 適宜
- レモンのくし形切り 適宜
- バター
- 酒
- しょうゆ
- 塩
- こしょう
作り方
えのきだけは根元を切って8等分にほぐす。生しいたけは軸を切り、幅1cmに切る。エリンギは石づきを切り、縦4等分に裂く（下記参照）。まな板にベーコンを縦長に置いてきのこの1/8量ずつをのせてくるくると巻き、端をつま楊枝で留める。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、1.を入れてときどき返しながら、全体に焼き色がつくまで2～3分焼く。酒大さじ1をふって、ふたをして弱火にし、きのこがしんなりするまで4～5分蒸し焼きにする。しょうゆ大さじ2/3を加えてからめ、塩、こしょう各少々をふる。つま楊枝を取って皿に盛り、クレソン、レモンを添える。
（1人分167kcal、塩分1.2g）
●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
（1人分167kcal、塩分1.2g）
●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
レシピ掲載日：2001.9.2
