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きのこのベーコン巻きソテー

食感の違う3種類のきのこをベーコンでくるりと巻いて。最後にしょうゆをからめて香ばしく仕上げます。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • えのきだけ 1袋(約100g)
  • 生しいたけ 8個(約100g)
  • エリンギ 1パック(2本)
  • ベーコン 8枚
  • クレソン 適宜
  • レモンのくし形切り 適宜
  • バター
  • しょうゆ
  • こしょう

熱量 167kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • えのきだけは根元を切って8等分にほぐす。生しいたけは軸を切り、幅1cmに切る。エリンギは石づきを切り、縦4等分に裂く(下記参照)。まな板にベーコンを縦長に置いてきのこの1/8量ずつをのせてくるくると巻き、端をつま楊枝で留める。

  • フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、1.を入れてときどき返しながら、全体に焼き色がつくまで2~3分焼く。酒大さじ1をふって、ふたをして弱火にし、きのこがしんなりするまで4~5分蒸し焼きにする。しょうゆ大さじ2/3を加えてからめ、塩、こしょう各少々をふる。つま楊枝を取って皿に盛り、クレソン、レモンを添える。
    (1人分167kcal、塩分1.2g)

    ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1~2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
    また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日: 2001.9.2

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