主食
うなたまご飯
更新日 2025/8/11
撮影 対馬一次
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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2人分
卵ご飯
- ご飯 どんぶり1杯分
- 卵1個
- 玉ねぎ1/6個
- うなぎのかば焼き1尾分
- 貝割れ菜1/4パック
- 刻みのり適宜
- 粉山椒適宜
- サラダ油小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
下準備
うなぎは縦半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。器に卵を溶きほぐす。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。口径約10cmのココット（底が平らな耐熱の器などでも）2個の内側にサラダ油を薄く塗る。
調理
- 1
フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたら卵を流し入れ、全体を大きく混ぜながらいり卵状にする。ご飯を加えてほぐすようにして炒め合わせ、塩、こしょう各少々で薄めに調味する。
- 2
ココットにうなぎを1切れずつ、皮目が内側になるように、側面にぐるりとはりつける。中心に卵ご飯を等分に詰め、スプーンの背で平らにならす。
- 3
2.をラップをかけずに電子レンジで5～6分加熱し、温める。ココットを逆さまにして皿にのせ、ゆっくりと持ち上げて中身をあける。貝割れ菜とのりをのせ、粉山椒をふる。
（時間15分、1人分586kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 2001.8.2
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
586kcal
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