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いろいろな豆とパスタのサラダ

色鮮やかな3種の豆を使ったイタリア風のサラダ。アンチョビーとケッパーの風味で味がしっかり決まります。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4~6人分)

  • 枝豆 60g
  • そら豆(さやから出して) 100g
  • きぬさや 40g
  • 好みのショートパスタ(コンキリエなど) 50g
  • 玉ねぎのみじん切り 大さじ3
  • アンチョビー(フィレ) 1枚
  • ケッパー 小さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1/2
  • こしょう

熱量 66kcal(1人分) 塩分 0.4g(1人分)

作り方

  • 枝豆はさやの両端を切る。きぬさやはへたと筋を取る。枝豆は塩少々を入れた熱湯に入れ、約8分ゆでてざるに上げ、粗熱が取れたらさやから出す。同じ湯でそら豆を約4分ゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら黒い部分から薄皮をむく。続けてきぬさやを色鮮やかになるまでゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。

  • パスタは塩少々を入れた熱湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは水に5分さらして水けを絞る。

  • ボールにアンチョビーを入れてフォークで粗くつぶし、ケッパー、オリーブオイル大さじ1/2、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。豆、玉ねぎ、パスタを加えて混ぜ、器に盛る。
    (1人分66kcal、塩分0.4g)

レシピ掲載日: 2001.8.2

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