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色鮮やかな3種の豆を使ったイタリア風のサラダ。アンチョビーとケッパーの風味で味がしっかり決まります。
料理: 李映林
撮影: 大井一範
材料 (4~6人分)
熱量 66kcal(1人分)
塩分 0.4g(1人分)
作り方
枝豆はさやの両端を切る。きぬさやはへたと筋を取る。枝豆は塩少々を入れた熱湯に入れ、約8分ゆでてざるに上げ、粗熱が取れたらさやから出す。同じ湯でそら豆を約4分ゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら黒い部分から薄皮をむく。続けてきぬさやを色鮮やかになるまでゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。
パスタは塩少々を入れた熱湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは水に5分さらして水けを絞る。
ボールにアンチョビーを入れてフォークで粗くつぶし、ケッパー、オリーブオイル大さじ1/2、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。豆、玉ねぎ、パスタを加えて混ぜ、器に盛る。
(1人分66kcal、塩分0.4g)
レシピ掲載日: 2001.8.2
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