ジューシーで柔らかな鶏肉をからりと揚げたフライドチキンは、子どもにも大人気のおかず。
鶏肉をボールに入れて下味の材料を加える。手で底から返すように混ぜて15分ほどおき、味をなじませる。レモンはくし形に4等分に切る。
器に卵を割りほぐし、鶏肉のボールに加える。手で大きく混ぜながらもみ込み、そのまま15分ほどおく。
片栗粉大さじ3と上新粉大さじ1を混ぜ合わせて鶏肉に加え、あればナツメッグ、オールスパイス各少々も加える。手でもみ込むようにして粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。
揚げ鍋に油を六分目くらいの深さまで入れ、中温（170～180℃。粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。鶏肉を1つずつ全部入れ※、菜箸でときどき返しながら揚げる。表面がこんがりとなったら、揚げ網にとって油をきる。べんとう箱などに詰め、レモン、パセリを添える。
（1人分344kcal、塩分1.1g）
※鍋が小さい場合は、2回に分けて揚げて。1回に揚げる量は、油の表面の8割が隠れるぐらいの分量が目安です。