中からとろ~りとろけたチーズと、ジューシーなプチトマトが顔を出します。
プチトマトはへたを取って横4つに切る。菜の花は根元を切って、塩少々を加えた熱湯で1~2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。器にマスタードソースの材料を混ぜ合わせる。バットにころもの材料を混ぜ合わせる。オーブントースターの天板にオーブン用シートを敷いておく。
さわらは骨を取り除き、皮目を下にして横長に置く。中央に身の厚みの半分まで切り込みを入れて、そこから包丁を寝かせて左右に切り込みを入れる(観音開き)。
切れ目を開いて塩、こしょう各少々をふり、ピザ用チーズ、プチトマトを1/2量ずつのせる。切れ目を閉じ、上からかるく押さえる。
さわらの表面全体にマスタードソースを塗り、ころもをまぶしつける。天板にのせ、オリーブオイル大さじ1/2弱ずつをふりかける。オーブントースターで2~3分焼き、こんがりと焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせてさらに7~8分焼く。皿に盛り、菜の花とレモンを添え、レモンを絞りかけていただく。
(時間25分、1人分292kcal、塩分1.3g)