さわらの野菜あんかけ
からりと揚げたさわらに、野菜たっぷりのあんをかけて。ご飯によくあう、ボリューム満点のおかずです。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 217kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さわらの切り身 4切れ
- 干ししいたけ 4個
- にんじん 1/2本
- たけのこの水煮（小） 1/2個
- ピーマン 2個
- ねぎ 1本
- しょうが（大） 1かけ
- 甘酢あん
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 1/3カップ
- 酢 1/3カップ
- 砂糖 1/3カップ
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- 酒
- 塩
- 片栗粉
- ごま油
- 揚げ油
作り方
干ししいたけは、20分ほど水に浸して柔らかくもどす。さわらはバットなどに並べ、酒大さじ2としょうがの絞り汁大さじ1をふって15分ほどおく。
しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。にんじん、たけのこ、ねぎは長さ4cmの細切りにする。ピーマンはへたと種を取って、縦に細切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
さわらの水けをペーパータオルなどで拭いて塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。鍋に揚げ油を中温（菜箸を入れると、しばらくしてからシュワシュワと泡立つ程度）に熱し、さわらをからりとするまで揚げ、網に上げて油をきる。
ボールに甘酢あんの材料を合わせ、別の器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いておく。中華鍋にごま油大さじ1を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったらねぎ以外の野菜を加える。
しんなりとしたら甘酢あんの材料を加える。煮立ったらねぎを加えて具を奥に寄せ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜ、とろみがついたら全体を混ぜ合わせて火を止める。
皿に魚を盛り、野菜あんをかける。
（1人分217kcal）
（1人分217kcal）
レシピ掲載日：1997.2.2
