主菜
さわらの野菜あんかけ
更新日 2025/6/9
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- さわらの切り身4切れ
- 干ししいたけ4個
- にんじん1/2本
- たけのこの水煮（小）1/2個
- ピーマン2個
- ねぎ1本
- しょうが（大）1かけ
甘酢あん
- だし汁1カップ
- しょうゆ1/3カップ
- 酢1/3カップ
- 砂糖1/3カップ
- しょうがの絞り汁大さじ1
- 酒大さじ2
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
干ししいたけは、20分ほど水に浸して柔らかくもどす。さわらはバットなどに並べ、酒大さじ2としょうがの絞り汁大さじ1をふって15分ほどおく。
- 2
しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。にんじん、たけのこ、ねぎは長さ4cmの細切りにする。ピーマンはへたと種を取って、縦に細切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
- 3
さわらの水けをペーパータオルなどで拭いて塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。鍋に揚げ油を中温（菜箸を入れると、しばらくしてからシュワシュワと泡立つ程度）に熱し、さわらをからりとするまで揚げ、網に上げて油をきる。
- 4
ボールに甘酢あんの材料を合わせ、別の器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いておく。中華鍋にごま油大さじ1を強火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったらねぎ以外の野菜を加える。
- 5
しんなりとしたら甘酢あんの材料を加える。煮立ったらねぎを加えて具を奥に寄せ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜ、とろみがついたら全体を混ぜ合わせて火を止める。
- 6
皿に魚を盛り、野菜あんをかける。
（1人分217kcal）
レシピ掲載日 1997.2.2
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