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スイーツ

白ごまのブランマンジェ

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更新日 2025/6/7

撮影 尾田学

ごま独特のこくと香りが口いっぱいに広がる、ぷるるんデザート。グレープフルーツとメープルシロップが味を引き立てます。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約890円

  • カロリー

    432kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

信太 康代

料理家

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      口径6.5×深さ7cmの器4個分
      • 白いりごま
        25g
      • 牛乳
        1と1/2カップ
      • グラニュー糖
        110g
      • 板ゼラチン
        6または板ゼラチン6枚(9g)につき粉ゼラチン15gで代用
      • 生クリーム
        1カップ
      • メープルシロップ
        適宜
      • グレープフルーツ
        1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ボールにたっぷりの水を入れて板ゼラチンを1枚ずつ加え、2~3分おいてふやかす。粉ゼラチンを使う場合は、器に水大さじ4に粉ゼラチンをふり入れ、5分ほどおいてふやかす。

      グレープフルーツは皮を厚めにむき、果肉と薄皮の間に包丁を入れて1房ずつ切り離し、冷蔵庫で冷やしておく。

      調理

      1. 1

        鍋に白いりごま、牛乳、グラニュー糖、水1カップを入れて弱火にかける。木べらで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、5~6分煮て牛乳にごまの香りをうつす。万能こし器でこしてボールに入れ、さらにごまを木べらなどでぎゅっと押さえて汁けを残さず加える。

      2. 2

        水けを絞ったゼラチン(またはふやかした粉ゼラチン)を加え、ゴムべらでゼラチンが溶けるまで混ぜる。ボールの底を氷水に当て、とろりとするまで、ゴムべらで全体に大きく混ぜる。

      3. 3

        別のボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら、泡立て器で六分立て(泡立て器でクリームをすくい上げると、とろとろと流れ落ち、落ちた跡がすぐに消えるくらい)まで泡立てる。2.のボールに2回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。

      4. 4

        器に1/4量ずつ流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。グレープフルーツ2切れずつをのせ、メープルシロップ適宜をかけていただく。
        (1個分432kcal)

      レシピ掲載日 2001.4.2

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            レシピを作った人

            信太 康代

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                  今日の献立

                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

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                  • 128kcal
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                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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