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白ごまのブランマンジェ

ごま独特のこくと香りが口いっぱいに広がる、ぷるるんデザート。グレープフルーツとメープルシロップが味を引き立てます。

料理：

撮影： 尾田学

白ごまのブランマンジェ

材料 （口径6.5×深さ7cmの器4個分）

  • 白いりごま　25g
  • 牛乳　1と1/2カップ
  • グラニュー糖　110g
  • 板ゼラチン　6枚（9g）　（または粉ゼラチン　15g）
  • 生クリーム　1カップ
  • メープルシロップ　適宜
  • グレープフルーツ　1/2個

熱量 432kcal（1個分）

下準備

    　

  • ボールにたっぷりの水を入れて板ゼラチンを1枚ずつ加え、2～3分おいてふやかす。粉ゼラチンを使う場合は、器に水大さじ4に粉ゼラチンをふり入れ、5分ほどおいてふやかす。

  • グレープフルーツは皮を厚めにむき、果肉と薄皮の間に包丁を入れて1房ずつ切り離し、冷蔵庫で冷やしておく。



作り方

  • 鍋に白いりごま、牛乳、グラニュー糖、水1カップを入れて弱火にかける。木べらで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、5～6分煮て牛乳にごまの香りをうつす。万能こし器でこしてボールに入れ、さらにごまを木べらなどでぎゅっと押さえて汁けを残さず加える。

  • 水けを絞ったゼラチン（またはふやかした粉ゼラチン）を加え、ゴムべらでゼラチンが溶けるまで混ぜる。ボールの底を氷水に当て、とろりとするまで、ゴムべらで全体に大きく混ぜる。

  • 別のボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら、泡立て器で六分立て（泡立て器でクリームをすくい上げると、とろとろと流れ落ち、落ちた跡がすぐに消えるくらい）まで泡立てる。2.のボールに2回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。

  • 器に1/4量ずつ流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。グレープフルーツ2切れずつをのせ、メープルシロップ適宜をかけていただく。
    （1個分432kcal）

レシピ掲載日： 2001.4.2

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