白ごまのブランマンジェ
ごま独特のこくと香りが口いっぱいに広がる、ぷるるんデザート。グレープフルーツとメープルシロップが味を引き立てます。
料理： 信太康代
撮影： 尾田学
- 熱量 432kcal（1個分）
材料 （口径6.5×深さ7cmの器4個分）
- 白いりごま 25g
- 牛乳 1と1/2カップ
- グラニュー糖 110g
- 板ゼラチン 6枚（9g） （または粉ゼラチン 15g）
- 生クリーム 1カップ
- メープルシロップ 適宜
- グレープフルーツ 1/2個
下準備
ボールにたっぷりの水を入れて板ゼラチンを1枚ずつ加え、2～3分おいてふやかす。粉ゼラチンを使う場合は、器に水大さじ4に粉ゼラチンをふり入れ、5分ほどおいてふやかす。
グレープフルーツは皮を厚めにむき、果肉と薄皮の間に包丁を入れて1房ずつ切り離し、冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
鍋に白いりごま、牛乳、グラニュー糖、水1カップを入れて弱火にかける。木べらで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、5～6分煮て牛乳にごまの香りをうつす。万能こし器でこしてボールに入れ、さらにごまを木べらなどでぎゅっと押さえて汁けを残さず加える。
水けを絞ったゼラチン（またはふやかした粉ゼラチン）を加え、ゴムべらでゼラチンが溶けるまで混ぜる。ボールの底を氷水に当て、とろりとするまで、ゴムべらで全体に大きく混ぜる。
別のボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら、泡立て器で六分立て（泡立て器でクリームをすくい上げると、とろとろと流れ落ち、落ちた跡がすぐに消えるくらい）まで泡立てる。2.のボールに2回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。
器に1/4量ずつ流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。グレープフルーツ2切れずつをのせ、メープルシロップ適宜をかけていただく。
（1個分432kcal）
（1個分432kcal）
レシピ掲載日：2001.4.2
