スイーツ
白ごまのブランマンジェ
更新日 2025/7/7
撮影 尾田学
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材料
口径6.5×深さ7cmの器4個分
- 白いりごま25g
- 牛乳1と1/2カップ
- グラニュー糖110g
- 板ゼラチン6枚※または板ゼラチン6枚(9g)につき粉ゼラチン15gで代用
- 生クリーム1カップ
- メープルシロップ適宜
- グレープフルーツ1/2個
作り方
下準備
ボールにたっぷりの水を入れて板ゼラチンを1枚ずつ加え、2～3分おいてふやかす。粉ゼラチンを使う場合は、器に水大さじ4に粉ゼラチンをふり入れ、5分ほどおいてふやかす。
グレープフルーツは皮を厚めにむき、果肉と薄皮の間に包丁を入れて1房ずつ切り離し、冷蔵庫で冷やしておく。
調理
- 1
鍋に白いりごま、牛乳、グラニュー糖、水1カップを入れて弱火にかける。木べらで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、5～6分煮て牛乳にごまの香りをうつす。万能こし器でこしてボールに入れ、さらにごまを木べらなどでぎゅっと押さえて汁けを残さず加える。
- 2
水けを絞ったゼラチン（またはふやかした粉ゼラチン）を加え、ゴムべらでゼラチンが溶けるまで混ぜる。ボールの底を氷水に当て、とろりとするまで、ゴムべらで全体に大きく混ぜる。
- 3
別のボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら、泡立て器で六分立て（泡立て器でクリームをすくい上げると、とろとろと流れ落ち、落ちた跡がすぐに消えるくらい）まで泡立てる。2.のボールに2回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。
- 4
器に1/4量ずつ流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。グレープフルーツ2切れずつをのせ、メープルシロップ適宜をかけていただく。
（1個分432kcal）
レシピ掲載日 2001.4.2
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