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白ごまのブランマンジェ

ごま独特のこくと香りが口いっぱいに広がる、ぷるるんデザート。グレープフルーツとメープルシロップが味を引き立てます。

料理:

撮影: 尾田学

白ごまのブランマンジェ

材料 (口径6.5×深さ7cmの器4個分)

  • 白いりごま 25g
  • 牛乳 1と1/2カップ
  • グラニュー糖 110g
  • 板ゼラチン 6枚(9g) (または粉ゼラチン 15g)
  • 生クリーム 1カップ
  • メープルシロップ 適宜
  • グレープフルーツ 1/2個

熱量 432kcal(1個分)

下準備

     
  • ボールにたっぷりの水を入れて板ゼラチンを1枚ずつ加え、2~3分おいてふやかす。粉ゼラチンを使う場合は、器に水大さじ4に粉ゼラチンをふり入れ、5分ほどおいてふやかす。

  • グレープフルーツは皮を厚めにむき、果肉と薄皮の間に包丁を入れて1房ずつ切り離し、冷蔵庫で冷やしておく。



作り方

  • 鍋に白いりごま、牛乳、グラニュー糖、水1カップを入れて弱火にかける。木べらで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、5~6分煮て牛乳にごまの香りをうつす。万能こし器でこしてボールに入れ、さらにごまを木べらなどでぎゅっと押さえて汁けを残さず加える。

  • 水けを絞ったゼラチン(またはふやかした粉ゼラチン)を加え、ゴムべらでゼラチンが溶けるまで混ぜる。ボールの底を氷水に当て、とろりとするまで、ゴムべらで全体に大きく混ぜる。

  • 別のボールに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら、泡立て器で六分立て(泡立て器でクリームをすくい上げると、とろとろと流れ落ち、落ちた跡がすぐに消えるくらい)まで泡立てる。2.のボールに2回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。

  • 器に1/4量ずつ流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。グレープフルーツ2切れずつをのせ、メープルシロップ適宜をかけていただく。
    (1個分432kcal)

レシピ掲載日: 2001.4.2

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