ベーコンのうまみとバターの風味が決め手。煮汁がほとんどなくなるまで煮て、味をしみ込ませます。
グリーンピースはさやから出し、塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）につけて30分ほどおく。ベーコンは長さ3cmの5mm角に切る。小玉ねぎは皮をむく。
厚手の鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたらベーコンをこんがりと色がつくまで炒める。小玉ねぎを加え、うっすらときつね色になったら、小麦粉大さじ1/2をふり入れ、弱火で粉を全体にからめながら炒める。
水2カップを注いで混ぜ、中火で煮立てる。グリーンピースの水けをきって加え、やや火を弱めて、煮汁が約半量になるまで20分ほど煮る。砂糖、塩、こしょう各少々を加え、そのままふたをせずに煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮つめる。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
（1人分262kcal、塩分1.1g）