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揚げ餅のきのこ汁

大きいまま揚げたお餅をとろみをつけた煮汁に入れて。寒い日にぴったりの夜食です。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • 切り餅(乾燥させたもの) 4個
  • しめじ 1/2パック
  • まいたけ 1/4パック
  • 生しいたけ 2個
  • ねぎ 1/4本
  • だし汁 2カップ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ

熱量 317kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • しめじ、まいたけはそれぞれ石づきを切って小房に分ける。しいたけは軸を切り、ねぎとともに斜め薄切りにする。器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。

  • 揚げ油を中火にかけ、鍋底から小さな泡がゆっくりと上がるくらいになったら餅を入れる。やや火を強めて揚げ、餅が割れてふくらみはじめたらさらに火を強める。こんがりと揚げ色がついたら揚げ網にとって油をきり、器に2個ずつ入れておく。

  • 別の鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらしめじ、まいたけ、しいたけ、ねぎを入れる。再び煮立ったらしょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加える。強火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて手早く混ぜ、とろみがついたら火を止め、餅の上から等分にかける。
    (1人分317kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2001.1.2

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