主菜
スピードとんカツ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉20枚
ころも
- 小麦粉大さじ5
- 溶き卵2個分
- パン粉1と1/2カップ
- キャベツの葉6枚
- トマト1個
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
- ウスターソース
- 好みで練り辛子
作り方
調理
- 1キャベツは幅4～5cmに切り、せん切りにする。水にさらしてパリッとしたら、ざるに上げて水けをきる。トマトはへたを切って12等分のくし形に切る。
- 2豚肉は5枚を一組にする。まな板の上に豚肉を1枚置いて、塩、こしょう各少々をふり、茶こしなどを通して小麦粉少々をふる。その上に豚肉をもう1枚重ねて同様にし、残りの豚肉も重ね合わせて形を整える。残りも同様にする。
- 3重ねた豚肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。フライパンの底から1～2cmになるように揚げ油を入れて中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。とんカツを2組ずつ入れ、5分ほど揚げてまわりがきつね色になってきたら裏返し、さらに5分ほど揚げて油をきる。
- 4皿に1人分ずつ食べやすく切ったとんカツを盛り、キャベツのせん切り、トマトを添える。ウスターソース適宜をかけ、好みで練り辛子適宜をつけていただく。 （１人分456kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 2000.9.17
レビュー
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質問
料理のきほん
456kcal
20分
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