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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

韓国風冷麺

具の鶏肉のゆで汁をそのままスープにつかって、うまみを丸ごと味わいます。夏のランチにおすすめです。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （2人分）

  • 韓国冷麺（乾燥）　2玉
  • 鶏胸肉　1枚（約100g）
  • ねぎ　1本
  • にんにく　1かけ
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • きゅうり　1本
  • 卵　2個
  • 赤唐辛子　2～3本
  • 白菜キムチ　適宜
  • あればすいか　適宜
  • あればキウィ　適宜
  • 塩
  • 酒
  • しょうゆ
  • 酢
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 521kcal（1人分） 塩分 4.4g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は塩、酒各少々をふって手でなじませる。ねぎは長さを半分に切る。にんにくは縦半分に切り、しょうがは皮をむかずに包丁の腹を当て、上から押さえてつぶす。きゅうりは両端を切り落とし、斜め薄切りにしてから縦に細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、縦にごく細いせん切りにする。白菜キムチは汁けをかるく絞っておく。あればすいかは食べやすい大きさに切り、キウィは皮をむいて幅3～4mmの輪切りにする。

  • 鍋に鶏肉、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、水2カップを注いで強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたをせずに10分ほどゆでる。鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら身は手で細く裂き、皮は包丁で細切りにする。

  • ねぎ、にんにく、しょうがは取り出して捨て、残ったゆで汁は万能こし器などでこしてボールに入れ、氷水に当てて冷やしておく。充分に冷えたら万能こし器などでこし、しょうゆ小さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる（スープ）。

  • 錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐす。器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、卵に加えて混ぜる。卵焼き器（または小さめのフライパン）にサラダ油を薄くひき、中火で熱する。

  • 弱火にして卵液の1/2量を流し入れて全体に広げ、表面が乾いてきたら、菜箸を中心に通して両端を指でつまんで持ち上げ、破らないようにそっと裏返す。20～30秒焼いて取り出す。残りの卵液も同様に焼き、粗熱が取れたら一枚を3つに切って重ね、細切りにする。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして麺を入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がったら冷水にとり、手でもむようにしてぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。器に麺を入れてスープを注ぎ、鶏肉、きゅうり、錦糸卵、キムチ、あればすいか、キウィをのせ、中央に赤唐辛子をのせる。
    （１人分521kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日： 2000.7.2

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