みそマヨロールとんカツ

1. 1

   豚肉は長さを半分に切る（小4枚の場合は切らなくてＯＫ）。さやいんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯に入れて1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、長さを半分に切る。にんじんは皮をむいて長さをさやいんげんにそろえて切り、5mm角の棒状に切る。

2. 2

   熱湯ににんじんを入れて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。プチトマトはへたを取り、縦4つに切る。器にみそ、マヨネーズ各大さじ1を入れて混ぜ合わせる（みそマヨ）。

3. 3

   豚肉は縦に広げて置き、それぞれにみそマヨを薄く塗る。真ん中よりやや手前に、さやいんげん、にんじんの各1/4量ずつを横向きにのせ、手前からくるくると巻く。

4. 4

   2.の豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を低めの中温（170℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して豚肉を入れ、菜箸でときどき返しながら3分ほど揚げる。ころもがきつね色になり、からりとしたら、揚げ網にとって油をきる。斜め半分に切って皿に盛り、プチトマト、あればクレソンを添える。
   （１人分269kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2000.6.17