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みそマヨロールとんカツ

薄切り肉で野菜を巻いて、彩りも美しく。みそ風味のマヨネーズのこくがしっかりきいて、ご飯にもぴったりです。

料理:

撮影: 対馬一次

みそマヨロールとんカツ

材料 (2人分)

  • 豚もも薄切り肉(大) 2枚(または小4枚・約100g)
  • さやいんげん 6本
  • にんじん 1/4本(約30g)
  • 溶き卵 適宜
  • プチトマト 1個
  • あればクレソン 適宜
  • みそ
  • マヨネーズ
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 269kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 豚肉は長さを半分に切る(小4枚の場合は切らなくてOK)。さやいんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯に入れて1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、長さを半分に切る。にんじんは皮をむいて長さをさやいんげんにそろえて切り、5mm角の棒状に切る。

  • 熱湯ににんじんを入れて2~3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。プチトマトはへたを取り、縦4つに切る。器にみそ、マヨネーズ各大さじ1を入れて混ぜ合わせる(みそマヨ)。

  • 豚肉は縦に広げて置き、それぞれにみそマヨを薄く塗る。真ん中よりやや手前に、さやいんげん、にんじんの各1/4量ずつを横向きにのせ、手前からくるくると巻く。

  • 2.の豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を低めの中温(170℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱して豚肉を入れ、菜箸でときどき返しながら3分ほど揚げる。ころもがきつね色になり、からりとしたら、揚げ網にとって油をきる。斜め半分に切って皿に盛り、プチトマト、あればクレソンを添える。
    (1人分269kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2000.6.17

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