みそマヨロールとんカツ
薄切り肉で野菜を巻いて、彩りも美しく。みそ風味のマヨネーズのこくがしっかりきいて、ご飯にもぴったりです。
料理： 竹村章子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 269kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚もも薄切り肉（大） 2枚（または小4枚・約100g）
- さやいんげん 6本
- にんじん 1/4本（約30g）
- 溶き卵 適宜
- プチトマト 1個
- あればクレソン 適宜
- みそ
- マヨネーズ
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
豚肉は長さを半分に切る（小4枚の場合は切らなくてＯＫ）。さやいんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯に入れて1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、長さを半分に切る。にんじんは皮をむいて長さをさやいんげんにそろえて切り、5mm角の棒状に切る。
熱湯ににんじんを入れて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。プチトマトはへたを取り、縦4つに切る。器にみそ、マヨネーズ各大さじ1を入れて混ぜ合わせる（みそマヨ）。
豚肉は縦に広げて置き、それぞれにみそマヨを薄く塗る。真ん中よりやや手前に、さやいんげん、にんじんの各1/4量ずつを横向きにのせ、手前からくるくると巻く。
2.の豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を低めの中温（170℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して豚肉を入れ、菜箸でときどき返しながら3分ほど揚げる。ころもがきつね色になり、からりとしたら、揚げ網にとって油をきる。斜め半分に切って皿に盛り、プチトマト、あればクレソンを添える。
（１人分269kcal、塩分1.5g）
（１人分269kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：2000.6.17
