主菜
なすとにんじんの甘辛煮
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- なす4個
- にんじん（大）1/2本
- 牛こま切れ肉120g
煮汁
- 水1カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうがのせん切り適宜
- 揚げ油
作り方
調理
- 1なすはへたを切って、大きめの乱切りにし、にんじんは皮をむいて、なすよりやや小さめの乱切りにする。牛肉は大きいものは半分に切る。しょうがのせん切りは水にさらす。
- 2揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。にんじんを入れ、約2分素揚げして取り出す。続けてなすを入れ、切り口がうっすらと色づくまで約3分揚げて取り出す。
- 3鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れる。アクを取ってにんじん、なすを加え、2～3分煮る。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。 （１人分416kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 2000.5.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
20分
416kcal
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