なすとにんじんの甘辛煮
さっと揚げた野菜はほどよく油がからんで、甘辛い煮汁とよくなじみます。
料理： 渡邊純子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 416kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 4個（320g）
- にんじん（大） 1/2本（100g）
- 牛こま切れ肉 120g
- 煮汁
- 水 1カップ
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ2
- しょうがのせん切り 適宜
- 揚げ油
作り方
なすはへたを切って、大きめの乱切りにし、にんじんは皮をむいて、なすよりやや小さめの乱切りにする。牛肉は大きいものは半分に切る。しょうがのせん切りは水にさらす。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。にんじんを入れ、約2分素揚げして取り出す。続けてなすを入れ、切り口がうっすらと色づくまで約3分揚げて取り出す。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れる。アクを取ってにんじん、なすを加え、2～3分煮る。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
（１人分416kcal、塩分2.8g）
（１人分416kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：2000.5.17
