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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

なすとにんじんの甘辛煮

さっと揚げた野菜はほどよく油がからんで、甘辛い煮汁とよくなじみます。

料理：

撮影： 対馬一次

なすとにんじんの甘辛煮

材料 （2人分）

  • なす　4個（320g）
  • にんじん（大）　1/2本（100g）
  • 牛こま切れ肉　120g
  • 煮汁
  • 　水　1カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • しょうがのせん切り　適宜
  • 揚げ油

調理時間  熱量 416kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切って、大きめの乱切りにし、にんじんは皮をむいて、なすよりやや小さめの乱切りにする。牛肉は大きいものは半分に切る。しょうがのせん切りは水にさらす。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。にんじんを入れ、約2分素揚げして取り出す。続けてなすを入れ、切り口がうっすらと色づくまで約3分揚げて取り出す。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れる。アクを取ってにんじん、なすを加え、2～3分煮る。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
    （１人分416kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日： 2000.5.17

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