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なすとにんじんの甘辛煮

さっと揚げた野菜はほどよく油がからんで、甘辛い煮汁とよくなじみます。

料理:

撮影: 対馬一次

なすとにんじんの甘辛煮

材料 (2人分)

  • なす 4個(320g)
  • にんじん(大) 1/2本(100g)
  • 牛こま切れ肉 120g
  • 煮汁
  •  水 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  砂糖 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  • しょうがのせん切り 適宜
  • 揚げ油

調理時間  熱量 416kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って、大きめの乱切りにし、にんじんは皮をむいて、なすよりやや小さめの乱切りにする。牛肉は大きいものは半分に切る。しょうがのせん切りは水にさらす。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。にんじんを入れ、約2分素揚げして取り出す。続けてなすを入れ、切り口がうっすらと色づくまで約3分揚げて取り出す。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れる。アクを取ってにんじん、なすを加え、2~3分煮る。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
    (1人分416kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 2000.5.17

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